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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

醬油・味噌・酢はすごい　 三大発酵調味料と日本人 　 中公新書 2408

著者名 小泉 武夫／著
著者名ヨミ コイズミ,タケオ
出版者 中央公論新社
出版年月 2016.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 岡町007365927588.6/ｺ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000290773
書誌種別 図書
書名 醬油・味噌・酢はすごい　 三大発酵調味料と日本人 　 中公新書 2408
書名ヨミ ショウユ ミソ ス ワ スゴイ(チュウコウ シンショ)
副書名 三大発酵調味料と日本人
副書名ヨミ サンダイ ハッコウ チョウミリョウ ト ニホンジン
著者名 小泉 武夫／著
著者名ヨミ コイズミ,タケオ
出版者 中央公論新社
出版年月 2016.11
ページ数 3,202p
大きさ 18cm
ISBN 4-12-102408-4
ISBN 978-4-12-102408-4
分類記号 588.6
内容紹介 発酵学の第一人者が醬油・味噌・酢の製造過程や成分をわかりやすく解説。日本の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらに近年の科学的知見をふまえ、血圧上昇や肥満の抑制、発ガン予防などの驚くべき効能も紹介する。
著者紹介 1943年福島県生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。同大学名誉教授。農学博士。広島大学などで客員教授を務める。専門は醸造学、発酵学、食文化論。著書に「不味い!」など。
件名1 醬油
件名2 味噌
件名3 酢

(他の紹介)内容紹介 デジタル環境の中、従来の公文書のみならず、公共性をもつ民間のデジタルコンテンツも対象として、利活用可能な形で蓄積されるべき「デジタル公共文書」。この新たな概念を、利活用者の視点から、新しい知識や社会生活などを生み出す源泉として位置づけ、議論を試みる。
(他の紹介)目次 序章　「デジタル公共文書」をめぐって―いくつかの論点
第１章　公文書管理問題と電子文書化のゆくえ
第２章　大学の情報をめぐる諸制度と取り組みの展開過程からみる「デジタル公共文書」
第３章　「デジタル公共文書」と民間資料―市民活動資料の視点から
第４章　これからの情報基盤とデジタル公共文書―ＤＸ以降の社会に向けて
第５章　ウェブアーカイブとオーラルヒストリーデジタルアーカイブ―海外の「デジタル公共文書」の先行事例として
第６章　研究データを公共空間に繋げる―データジャーナルによるデータ共有体制の構築
第７章　パブリックヒストリーから考える「デジタル公共文書」
終章　「デジタル公共文書」の議論と公共の再定義
(他の紹介)著者紹介 福島 幸宏
　１９７３年生まれ。慶應義塾大学文学部准教授。専門はデジタルアーカイブ、図書館情報学、アーカイブズ、日本近現代史(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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