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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

料理人のための薪火料理A to Z　　

著者名 グラフィック社編集部／編
著者名ヨミ グラフィックシャ ヘンシュウブ
出版者 グラフィック社
出版年月 2023.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 高川210560421596/ﾘ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000932360
書誌種別 図書
書名 料理人のための薪火料理A to Z　　
書名ヨミ リョウリニン ノ タメ ノ マキビ リョウリ エー トゥ ゼット
著者名 グラフィック社編集部／編
著者名ヨミ グラフィックシャ ヘンシュウブ
出版者 グラフィック社
出版年月 2023.11
ページ数 191p
大きさ 26cm
ISBN 4-7661-3800-9
ISBN 978-4-7661-3800-9
分類記号 596
内容紹介 プロの料理人に向けた「薪火料理」の解説書。薪の基礎知識や薪火調理のメカニズム、食材別の加熱法や料理のアイデアを紹介するとともに、10店の多彩な薪火料理50品の火入れとレシピを掲載する。
件名1 料理

(他の紹介)内容紹介 「薪火料理」をプロの料理人向けに解説する日本初の書籍！薪の基礎知識や薪火調理のメカニズム、食材別の加熱法や料理のアイデアを紹介。１０店の多彩な薪火料理５０品の火入れとレシピを一挙掲載する。
(他の紹介)目次 １　薪火調理にまつわる基礎知識（監修／増田煉瓦（株））（「薪火調理」とは
薪の着火〜消火まで
薪の選び方　ほか）
２　火の熾し方と食材別の火入れプロセス例（肉
魚介
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３　薪火料理の考え方とバリエーション（Ｍａｒｕｔａ
ｂｂ９
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