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書誌情報サマリ

書名

ひと目でわかる料理のきほん　　 SHINSEI料理の教科書シリーズ

著者名 川上 文代／著
著者名ヨミ カワカミ,フミヨ
出版者 新星出版社
出版年月 2023.5

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1 庄内008844748596/ｶ/一般図書成人室　貸出中  ×

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000891792
書誌種別 図書
書名 ひと目でわかる料理のきほん　　 SHINSEI料理の教科書シリーズ
書名ヨミ ヒトメ デ ワカル リョウリ ノ キホン(シンセイ リョウリ ノ キョウカショ シリーズ)
著者名 川上 文代／著
著者名ヨミ カワカミ,フミヨ
出版者 新星出版社
出版年月 2023.5
ページ数 239p
大きさ 26cm
ISBN 4-405-09442-0
ISBN 978-4-405-09442-0
分類記号 596
内容紹介 調理のポイント、味つけの方程式など、今さら聞けない料理の疑問や基本の手順をわかりやすく紹介。また、食材の下ごしらえ、切り方、ゆで方などを詳細な解説と写真でまとめた素材別事典も収録。切り取り式の数値早見表付き。
著者紹介 千葉県出身。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業。辻調理師専門学校外来講師。食育インストラクター。デリス・ド・キュイエール 川上文代料理教室を開設。著書に「低温真空調理のレシピ」など。
件名1 料理
書誌来歴・版表示 「ひと目でわかる料理の教科書 きほん編」(2010年刊)の内容を見直し、再編集

(他の紹介)内容紹介 レシピではわからない手早く、おいしくつくるコツが満載！
(他の紹介)目次 第１章　料理基本のキ（道具をそろえる
量り方をマスター　ほか）
第２章　調理の基本（煮る
揚げる　ほか）
第３章　味つけの基本（和の味つけの方程式
洋の味つけの方程式　ほか）
第４章　素材別事典（野菜の切り方いろいろ
葉菜類　ほか）
(他の紹介)著者紹介 川上 文代
　幼少の頃より料理に興味を持ち、中学３年生から高校３年生までの４年間、池田幸恵料理教室で料理を学ぶ。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。その間、辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、エコール辻東京にてプロの料理人育成に勤める。フランス・リヨン校では初の女性講師となり、フランスの三ツ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」での研修も体験。１９９６年東京・渋谷に「デリス・ド・キュイエール／川上文代料理教室」を開設。２０１０〜２０１９年はオーナーシェフとしてレストランを併設。辻調理師専門学校外来講師、食育インストラクター、フードアナリスト、出身地の千葉県館山クッキング大使として、各地での公演、テレビや雑誌などメディアへの出演、食品メーカーの商品開発など、多方面で活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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