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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

そば学　 食品科学から民俗学まで 　

著者名 井上 直人／著
著者名ヨミ イノウエ,ナオト
出版者 柴田書店
出版年月 2019.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 岡町209751668616.6/ｲ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000561580
書誌種別 図書
書名 そば学　 食品科学から民俗学まで 　
書名ヨミ ソバガク
副書名 食品科学から民俗学まで
副書名ヨミ ショクヒン カガク カラ ミンゾクガク マデ
著者名 井上 直人／著
著者名ヨミ イノウエ,ナオト
出版者 柴田書店
出版年月 2019.8
ページ数 287p
大きさ 19cm
ISBN 4-388-35355-2
ISBN 978-4-388-35355-2
分類記号 616.66
内容紹介 雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。
著者紹介 1953年東京都生まれ。帯広畜産大学大学院卒業。農学博士。信州大学名誉教授、農学部特任教授(研究)、公立諏訪東京理科大客員教授。著書に「おいしい穀物の科学」など。
件名1 そば

(他の紹介)内容紹介 「真」か「偽」か―研究の世界でタブー視されてきた、美術作品をめぐる「鑑定」の入門書。観るべきポイントを丁寧にひもといていく。
(他の紹介)目次 １　「偽」の実態―江戸時代編
２　「偽」の実態―明治〜大正編
３　形式要素の「観察」―資料性評価のチェックポイント
４　“「観察」の実践１”物質面―経年変化、本紙
５　“「観察」の実践２”技術面―筆墨、彩色ほか
６　“「観察」の実践３”周辺情報―落款、賛ほか
７　形式要素の「比較」―資料性評価の実際
８　批判的「観察」と科学―資料性評価の理論
(他の紹介)著者紹介 杉本 欣久
　１９７３年、京都市生まれ。１９９８年３月、早稲田大学大学院文学研究科芸術学（美術史）専攻修士課程修了。同年４月より、黒川古文化研究所（兵庫県西宮市）に勤務。２００９年３月、早稲田大学にて博士（文学）の学位を取得。２０１８年４月より、東北大学大学院文学研究科（東洋・日本美術史）の准教授として日本近世美術史を研究。美術史学会の常任委員、事務局長を歴任。文化財保存修復学会、美学会などに所属(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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