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書誌情報サマリ

書名

発酵食品を楽しむ教科書　 理由がわかればもっとおいしい! 　

著者名 金内 誠／監修
著者名ヨミ カナウチ,マコト
出版者 ナツメ社
出版年月 2023.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 東豊中210419040588.5/ﾊ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000864364
書誌種別 図書
書名 発酵食品を楽しむ教科書　 理由がわかればもっとおいしい! 　
書名ヨミ ハッコウ ショクヒン オ タノシム キョウカショ
副書名 理由がわかればもっとおいしい!
副書名ヨミ リユウ ガ ワカレバ モット オイシイ
著者名 金内 誠／監修
著者名ヨミ カナウチ,マコト
出版者 ナツメ社
出版年月 2023.2
ページ数 223p
大きさ 21cm
ISBN 4-8163-7326-8
ISBN 978-4-8163-7326-8
分類記号 588.51
内容紹介 醬油、納豆、ヨーグルト、ワイン、日本酒…。日本はもちろん世界の食卓も彩る発酵食品。各発酵食品の製法や歴史などを、豊富なイラストとともに体系的にわかりやすく解説する。味噌、塩麴などの作り方も掲載。
件名1 発酵食品

(他の紹介)内容紹介 発酵を知れば人生が豊かになる！
(他の紹介)目次 第１章　発酵食品って何だろう？（発酵とは
代表的な５つの微生物
発酵食品の歴史　ほか）
第２章　日本の発酵調味料を知ろう！（醤油
味噌
酢　ほか）
第３章　まだある！日本と世界の発酵食品（納豆
漬物
鰹節　ほか）
(他の紹介)著者紹介 金内 誠
　宮城大学食産業学群教授。１９７１年山形県生まれ。１９９９年、東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程生物環境調節学専攻修了。博士（生物環境調節学）。学部・大学院より小泉武夫教授に師事。１９９９年、カリフォルニア大学デーヴィス校博士研究員、不二製油株式会社に入社し、フードサイエンス研究所に配属。２００５年４月、宮城大学食産業学部フードビジネス学科助手。２００９年４月、同准教授を経て、２０１７年、教授に就任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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