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書誌情報サマリ

書名

有名店・人気店の進化するそば打ちの技術　 手打ち・機械打ち・自家製粉18店に学ぶおいしさの理論とプロの技法 　

著者名 旭屋出版「近代食堂」編集部／編著
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン キンダイ ショクドウ ヘンシュウブ
出版者 旭屋出版
出版年月 2022.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里210326724596.3/ﾕ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000823322
書誌種別 図書
書名 有名店・人気店の進化するそば打ちの技術　 手打ち・機械打ち・自家製粉18店に学ぶおいしさの理論とプロの技法 　
書名ヨミ ユウメイテン ニンキテン ノ シンカ スル ソバウチ ノ ギジュツ
副書名 手打ち・機械打ち・自家製粉18店に学ぶおいしさの理論とプロの技法
副書名ヨミ テウチ キカイウチ ジカ セイフン ジュウハチテン ニ マナブ オイシサ ノ リロン ト プロ ノ ギホウ
著者名 旭屋出版「近代食堂」編集部／編著
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン キンダイ ショクドウ ヘンシュウブ
出版者 旭屋出版
出版年月 2022.8
ページ数 211p
大きさ 26cm
ISBN 4-7511-1474-2
ISBN 978-4-7511-1474-2
分類記号 596.38
内容紹介 そばの素材選びから製粉・製麵プロセス、効率よくそば打ちができる仕事のやり方まで、人気18店の麵の技術と考え方を紹介。「かえし」×「だし」の研究なども収録。『近代食堂』連載を書籍化。データ:2022年6月現在。
件名1 そば

(他の紹介)内容紹介 「論点」を切り口に、知的興奮を届けます。本書は、広く日本の歴史に興味をもつ読者を対象に、これまでの日本史研究において注目されてきた様々な論点を網羅することで、具体的なかたちで歴史学の魅力を伝えるテキスト。各時代の見取り図を示す“総論”に続き、各項目は“議論の背景”“論点”“探究のポイント”の三パートから構成され、語句説明やクロスリファレンスも充実。歴史研究の面白さを体感できる好評書、待望の第三弾！
(他の紹介)目次 １　日本古代史の論点（縄文時代―いつ始まったのか、農耕はあったのか、格差はあったのか
弥生時代の列島社会―弥生文化とはどのようなものだったか　ほか）
２　日本中世史の論点（世界からみた日本中世王権の特質―日本の中世王権は世界的にみて特殊なのか
世界の中の日本中世宗教―その特色はいかなるものか　ほか）
３　日本近世史の論点（織豊政権―近世の成立をどう捉えるか
江戸幕府の全国統治―幕府はいかにして諸大名を統合していたのか　ほか）
４　日本近現代史の論点（開国―「西洋の衝撃」を日本はどう受け止めたのか
明治維新―なぜ「維新」に至ったのか、何をもたらしたのか　ほか）
(他の紹介)著者紹介 岩城 卓二
　現在、京都大学人文科学研究所教授。専門は日本近世史(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
上島 享
　現在、京都大学大学院文学研究科教授。専門は日本中世史・日本宗教史(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
河西 秀哉
　現在、名古屋大学大学院人文学研究科准教授。専門は日本近現代史(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
塩出 浩之
　現在、京都大学大学院文学研究科教授。専門は日本近現代史(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
谷川 穣
　現在、京都大学大学院文学研究科教授。専門は日本近代史(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
告井 幸男
　京都女子大学文学部史学科教授。専門は日本古代史(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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