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書誌情報サマリ

書名

図解飲食店の衛生管理　 HACCPへの対応が具体的にわかる 　

著者名 河岸 宏和／著
著者名ヨミ カワギシ,ヒロカズ
出版者 日本実業出版社
出版年月 2021.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 岡町210188223673.9/ｶ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000759044
書誌種別 図書
書名 図解飲食店の衛生管理　 HACCPへの対応が具体的にわかる 　
書名ヨミ ズカイ インショクテン ノ エイセイ カンリ
副書名 HACCPへの対応が具体的にわかる
副書名ヨミ ハサップ エノ タイオウ ガ グタイテキ ニ ワカル
著者名 河岸 宏和／著
著者名ヨミ カワギシ,ヒロカズ
出版者 日本実業出版社
出版年月 2021.11
ページ数 220p
大きさ 21cm
ISBN 4-534-05884-3
ISBN 978-4-534-05884-3
分類記号 673.97
内容紹介 衛生管理は飲食店の最重要課題。コロナ禍でのデリバリーの導入や、食中毒、従業員教育などの課題について、HACCPに則った新しい衛生管理のポイントをわかりやすく図解する。全ページダウンロードできるQRコード付き。
著者紹介 1958年北海道生まれ。帯広畜産大学卒業。食品安全研究所代表。著書に「食品工場の品質管理」「“食の安全”はどこまで信用できるのか」など。
件名1 飲食店
件名2 食品衛生

(他の紹介)内容紹介 コロナ対応の吸排気・消毒の基本、ＨＡＣＣＰ基準の食材管理・記録のつけ方、食器・従業員の制服、身だしなみなどの管理の仕方、従業員のシフト管理、従業員が辞めない、バイトテロを起こさない人材育成、全部、この１冊で学べます。
(他の紹介)目次 第１章　飲食店のＨＡＣＣＰ対応の基本
第２章　知っておくべき食中毒を起こさない管理
第３章　厨房のＨＡＣＣＰ・コロナ対応の衛生管理
第４章　コロナ、食中毒…危害を防ぐ食器管理
第５章　ＨＡＣＣＰ・コロナ対応の清潔管理
第６章　テイクアウト・デリバリーの基礎知識
第７章　「バイトテロ」を防ぐ従業員教育
第８章　ＨＡＣＣＰで求められる「記録」のつけ方
第９章　「いいお店」と言われるために大切なこと
(他の紹介)著者紹介 河岸 宏和
　食品安全教育研究所代表。１９５８年北海道生まれ。帯広畜産大学を卒業後、農場から食卓までの品質管理を実践中。これまでに経験した品質管理業務は養鶏場、食肉処理場、ハム・ソーセージ工場、餃子・シュウマイ工場、コンビニエンスストア向け惣菜工場、玉子加工品製造工場、配送流通センター、スーパーマーケットなど多数。世界基準の厳しい品質管理の経験をもとに、現在、日本の工場や飲食店に対して衛生管理の方法を指導、啓蒙している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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