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書誌情報サマリ

書名

給食のための基礎からの献立作成　 大量調理の基本から評価まで 　

著者名 上地 加容子／編著
著者名ヨミ ウエジ,カヨコ
出版者 建帛社
出版年月 2021.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里008689523498.5/ｷ/一般図書ビジネス　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000754651
書誌種別 図書
書名 給食のための基礎からの献立作成　 大量調理の基本から評価まで 　
書名ヨミ キュウショク ノ タメ ノ キソ カラ ノ コンダテ サクセイ
副書名 大量調理の基本から評価まで
副書名ヨミ タイリョウ チョウリ ノ キホン カラ ヒョウカ マデ
著者名 上地 加容子／編著 　 片山 直美／編著 　 石川 英子／[ほか]共著
著者名ヨミ ウエジ,カヨコ　カタヤマ,ナオミ　イシカワ,エイコ
出版者 建帛社
出版年月 2021.3
ページ数 6,135p
大きさ 26cm
ISBN 4-7679-0700-0
ISBN 978-4-7679-0700-0
分類記号 498.59
内容紹介 給食献立の基礎知識、大量調理の基本、献立の立案・評価について解説。さらに、病院、高齢者介護福祉施設、学校など各施設ごとに、食を取り巻く状況や栄養管理における留意点、具体的な献立例を提示する。見返しに表あり。
件名1 給食


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