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書誌情報サマリ

書名

発酵食品の歴史　 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで 　

著者名 クリスティーン・ボームガースバー／著
著者名ヨミ クリスティーン ボームガースバー
出版者 原書房
出版年月 2021.9

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 岡町210171104588.5/ﾎﾞ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000750491
書誌種別 図書
書名 発酵食品の歴史　 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで 　
書名ヨミ ハッコウ ショクヒン ノ レキシ
副書名 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
副書名ヨミ ビール パン ヨーグルト カラ サイシン カガク マデ
著者名 クリスティーン・ボームガースバー／著 　 井上 廣美／訳
著者名ヨミ クリスティーン ボームガースバー　イノウエ,ヒロミ
出版者 原書房
出版年月 2021.9
ページ数 264p
大きさ 20cm
ISBN 4-562-05951-5
ISBN 978-4-562-05951-5
分類記号 588.51
内容紹介 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。
著者紹介 ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究、発表する。オンラインマガジン『New Inquiry』に執筆、同誌の寄稿編集員も務める。
件名1 発酵食品-歴史

(他の紹介)内容紹介 美味だが危険？人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。
(他の紹介)目次 序章　誠実な友にして容赦ない敵―人間と微生物の関係性とその歴史
第１章　どんちゃん騒ぎ―発酵飲料の誕生と進化
第２章　「大きな進歩」―発酵飲料の工業化
第３章　「オーブン崇拝」―古今東西のパンとその製法
第４章　ときに危険な二面性―菌類と食物
第５章　日常生活の奇跡―発酵野菜の起源と力と富
第６章　魔法をかける微生物―チーズやヨーグルトなどの発酵乳製品
第７章　美味だが危険―ソーセージや発酵食肉製品のメリットとリスク
第８章　発酵の最新栄養学―発酵食品の現在と未来

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