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書誌情報サマリ

書名

プロのための製菓技法 生地　 生地の扱い・製法、それぞれの考え方 　

著者名 金子 美明／著
著者名ヨミ カネコ,ヨシアキ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3

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1 千里210073763596.6/ﾌﾟ/一般図書成人室　貸出中  ×

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リト史織／著

書誌詳細

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タイトルコード 1003000703999
書誌種別 図書
書名 プロのための製菓技法 生地　 生地の扱い・製法、それぞれの考え方 　
書名ヨミ プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ キジ
副書名 生地の扱い・製法、それぞれの考え方
副書名ヨミ キジ ノ アツカイ セイホウ ソレゾレ ノ カンガエカタ
著者名 金子 美明／著 　 藤生 義治／著 　 【エビ】澤 信次／著 　 森本 慎／著 　 菅又 亮輔／著
著者名ヨミ カネコ,ヨシアキ　フジウ,ヨシハル　エビサワ,シンジ　モリモト,シン　スガマタ,リョウスケ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3
ページ数 287p
大きさ 26cm
ISBN 4-416-52123-6
ISBN 978-4-416-52123-6
分類記号 596.65
内容紹介 第一線で活躍する5人のパティシエが、洋菓子生地のつくり方をプロセス写真とともに解説。パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・フイユテなど11の生地のほか、生地づくりの注意点をまとめたコラムも収録。
著者紹介 1964年千葉県生まれ。「パティスリーパリ・セヴェイユ」をオープン。
件名1 菓子

(他の紹介)内容紹介 本書はパティシエとして歩み始めて間もない方、パティシエを目指して学んでいる方に向けた実践的な教科書です。現在活躍しているパティシエの方々にご登場いただき、どのような思いとやり方で菓子づくりを行っているのかを通して、現場目線での菓子づくりを学ぶものです。各シェフが手がける菓子は、伝統的な一品やアレンジを加えたものなど、魅力的なものばかりです。そこから見えてくるのは、菓子づくりの基本は「生地」であり、そしてそれぞれの生地や菓子に応じた美味しく作るためのポイント、手順があるということです。そんな菓子づくり・生地づくりの大事な気づきが、本書には詰まっています。
(他の紹介)目次 １　パート・ブリゼ／パータ・フォンセ
２　パート・シュクレ
３　パート・フイユテ
４　パータ・ジェノワーズ
５　パータ・ビスキュイ
６　パータ・ケーク
７　パータ・シュー
８　パート・ルヴェ
９　パータ・ムラング
１０　パータ・クレープ
１１　パータ・フリール

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