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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

鮨一幸のすべて　　

著者名 工藤 順也／著
著者名ヨミ クドウ,ジュンヤ
出版者 KADOKAWA
出版年月 2021.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 高川008355695596.2/ｸ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000700487
書誌種別 図書
書名 鮨一幸のすべて　　
書名ヨミ スシ イッコウ ノ スベテ
著者名 工藤 順也／著
著者名ヨミ クドウ,ジュンヤ
出版者 KADOKAWA
出版年月 2021.2
ページ数 110p
大きさ 26cm
ISBN 4-04-400552-8
ISBN 978-4-04-400552-8
分類記号 596.21
内容紹介 心が動く鮨を作りたい-。札幌「鮨一幸」で、唯一無二の鮨を握る孤高の職人が、季節ごとの素材を美しい写真とともに紹介しながら、店の空気作り、握りの考察、美、陶器について語る。
著者紹介 1981年北海道生まれ。父が創業した「鮨一幸」の長男として子どもの頃から店を手伝い、25歳で家業を継ぐ。2017年ミシュランガイド二つ星に昇格。
件名1 すし

(他の紹介)内容紹介 札幌に、一幸あり―。唯一無二の鮨を握る孤高の職人が明かす素材、技術、美。その全貌！
(他の紹介)目次 第１章　基本
第２章　握りとは何か
第３章　春
第４章　夏
第５章　秋
第６章　冬
第７章　真髄
(他の紹介)著者紹介 工藤 順也
　１９８１年北海道札幌市生まれ。父が８２年に創業した『鮨一幸』の長男として、子どもの頃から店を手伝い、６歳のときには出張先で巻物を担当。１７歳で父と一緒にカウンターに立つ。２５歳で店を受け継ぐ。２０１２年、３０歳でミシュランガイド一つ星を獲得。１７年ミシュランガイド二つ星に昇格。Ｔｈｅ　Ｔａｂｅｌｏｇ　Ａｗａｒｄは、１８、１９、２１年にゴールド(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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