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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

酒肴の展開　 美味しい献立の増やし方 　

著者名 野崎 洋光／著
著者名ヨミ ノザキ,ヒロミツ
出版者 柴田書店
出版年月 2020.6

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里008188716596.2/ﾉ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000631951
書誌種別 図書
書名 酒肴の展開　 美味しい献立の増やし方 　
書名ヨミ シュコウ ノ テンカイ
副書名 美味しい献立の増やし方
副書名ヨミ オイシイ コンダテ ノ フヤシカタ
著者名 野崎 洋光／著 　 阿南 優貴／著
著者名ヨミ ノザキ,ヒロミツ　アナン,ユウキ
出版者 柴田書店
出版年月 2020.6
ページ数 253p
大きさ 21cm
ISBN 4-388-06324-6
ISBN 978-4-388-06324-6
分類記号 596.21
内容紹介 調味だしやたれ、合せ酢などを違う味にする工夫、淡白な白身魚に旨みを加える工夫、鮮やかな野菜の色を際立たせる工夫、旨みの少ない食材にコクを与える工夫…。酒肴のレパートリーを増やすコツを紹介する。
著者紹介 1953年福島県生まれ。東京・武蔵野調理師専門学校卒業。「分とく山」を開店し、総料理長として活躍。
件名1 料理(日本)

(他の紹介)目次 和える展開
珍味の展開
漬ける・締める展開
加工品の展開
寄せる展開
焼く・あぶる展開
吸い物の展開
煮る展開
揚げる展開
(他の紹介)著者紹介 野〓 洋光
　１９５３年福島県石川郡古殿町生まれ。東京・武蔵野調理師専門学校を卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。５年の修業を経て八芳園に移る。１９８０年、東京・西麻布「とく山」の料理長に就任。１９８９年に「分とく山」を開店し、総料理長として活躍する。２００３年、南麻布に移転。２０１８年に本店が隣接する土地に建てた新築ビルへ移転し、現在に至る。東日本大震災後、復興のために食の面から故郷である福島の支援を続けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
阿南 優貴
　１９８４年福岡県久留米市生まれ。福岡・中村調理製菓専門学校を卒業。東京・南麻布「分とく山」に入社する。以来１５年間日本料理の修業を重ね、２０１８年の本店移転にともない、本店料理長に就任する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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内容細目

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