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書誌情報サマリ

書名

誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書　レシピ作り編　

著者名 堀田 誠／著
著者名ヨミ ホッタ,マコト
出版者 河出書房新社
出版年月 2020.5

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000629741
書誌種別 図書
書名 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書　レシピ作り編　
書名ヨミ ダレモ オシエテ クレナカッタ プロ ニ チカズク タメ ノ パン ノ キョウカショ
著者名 堀田 誠／著
著者名ヨミ ホッタ,マコト
出版者 河出書房新社
出版年月 2020.5
ページ数 141p
大きさ 26cm
ISBN 4-309-28802-4
ISBN 978-4-309-28802-4
分類記号 596.63
内容紹介 自分でオリジナルのパンを作る場合、ゼロから自分でレシピを組み立てなければならない。自分が作りたいパンのレシピを作るための基礎知識を解説し、さまざまなパンを例に、レシピや工程の組み立て方を紹介する。
著者紹介 1971年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「NCA名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。著書に「「ストウブ」で、パン」など。
件名1 パン

(他の紹介)目次 １　自分が作りたいパンのレシピを作るための基礎知識。（パン作りの基礎知識
レシピの組み立て方
主材料は４つ。小麦粉、発酵種、水、塩。
副材料は５つ。糖、油脂、乳、卵、具。
製法について　ほか）
２　自分が作りたいパンのレシピを作って焼く。（フィセル
テーブルロール
チャバタ
くるみチーズパン
パン・ド・フリュイ　ほか）
(他の紹介)著者紹介 堀田 誠
　１９７１年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「ＮＣＡ名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。給食パンなどを扱う大手パン工場に就職し、そこで出会った仲間に「シニフィアン　シニフィエ」（東京・三宿）の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、ベーカリーカフェ「オラン」を開業。「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン　シニフィエ」に３年勤務したのち、２０１０年、パン教室「ロティ・オラン」（東京・狛江）を始める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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