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書誌情報サマリ

書名

京の配膳さん　 京都の宴席を陰で支える人たち 　

著者名 笠井 一子／著
著者名ヨミ カサイ,カズコ
出版者 向陽書房
出版年月 1996.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑003048105596.8/ｶ/一般図書書庫その他　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000510029
書誌種別 図書
書名 京の配膳さん　 京都の宴席を陰で支える人たち 　
書名ヨミ キョウ ノ ハイゼンサン
副書名 京都の宴席を陰で支える人たち
副書名ヨミ キョウト ノ エンセキ オ カゲ デ ササエル ヒトタチ
著者名 笠井 一子／著
著者名ヨミ カサイ,カズコ
出版者 向陽書房
出版年月 1996.3
ページ数 208p
大きさ 20cm
ISBN 4-906108-31-8
分類記号 673.971
内容紹介 京都に古くからある配膳さんという職業。あらゆる宴式や儀式、催しなどに際して高度な接客技術を持つ、陰のコーディネーター、配膳さんの仕事を辿り、京都の奥深い生活文化を探る。
件名1 給仕
書誌来歴・版表示 「配膳さんという仕事」(平凡社 2020年刊)に改題改訂

(他の紹介)内容紹介 朝・昼・夕の献立例と種類別２００レシピを掲載。
(他の紹介)目次 １　がん治療によくある悩みとメカニズム（がん治療が食に影響を及ぼすメカニズム
副作用別発現する時期と対策のポイント）
２　悩み別朝・昼・夕の食べやすい献立（食欲不振のとき
味覚変化があるとき
口内炎・食道炎があるとき　ほか）
３　悩み別食べやすい食事レシピ（主食
主菜
副菜　ほか）
(他の紹介)著者紹介 後藤 功一
　国立研究開発法人国立がん研究センター東病院呼吸器内科長／サポーティブケアセンター室長。１９９０年に熊本大学医学部卒業後、熊本大学医学部第一内科、国立がん研究センター東病院にて勤務。２００６年、熊本大学大学院医学研究科博士課程において学位取得。２０１４年より現職。２０１７年、長崎大学大学院医歯薬学総合研究科医療科包括腫瘍学連携講座教授併任。日本内科学会、日本肺癌学会、日本呼吸器学会、日本臨床腫瘍学会、日本癌学会に所属。厚生労働省薬事・食品衛生審議委員会委員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
千歳 はるか
　国立研究開発法人国立がん研究センター東病院栄養管理室長。東京家政学院大学家政学部家政学科管理栄養士専攻を卒業以降、旧国立病院・国立東信病院をはじめ６か所の国立病院にて勤務。政策医療領域である精神疾患、神経筋疾患や呼吸器疾患などの専門病院、急性期総合病院において栄養管理業務に従事。チーム医療では栄養サポートチーム、呼吸療法チーム、緩和ケアチームなどで活動。２０１５年４月より現職。がん患者・家族が抱える食事の不安や悩みに対し、症状別料理教室「柏の葉料理教室」を毎月２回開催し、支援を行っている。管理栄養士、栄養サポートチーム専門療法士、がん病態栄養専門管理栄養士、病態栄養認定管理栄養士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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