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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

低温調理の教科書　 食肉の科学的な調理技術とレシピ 　

著者名 今城 敏／著
著者名ヨミ イマナリ,サトシ
出版者 カナリアコミュニケーションズ
出版年月 2022.5

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 岡町008632804596.3/ｲ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000811393
書誌種別 図書
書名 低温調理の教科書　 食肉の科学的な調理技術とレシピ 　
書名ヨミ テイオン チョウリ ノ キョウカショ
副書名 食肉の科学的な調理技術とレシピ
副書名ヨミ ショクニク ノ カガクテキ ナ チョウリ ギジュツ ト レシピ
著者名 今城 敏／著 　 服部栄養専門学校／監修
著者名ヨミ イマナリ,サトシ　ハットリ エイヨウ センモン ガッコウ
出版者 カナリアコミュニケーションズ
出版年月 2022.5
ページ数 127p
大きさ 21cm
ISBN 4-7782-0497-6
ISBN 978-4-7782-0497-6
分類記号 596.33
内容紹介 注目を集める低温調理を行うには、正しい知識を学ぶことが必要。加熱殺菌の重要性と、安全に低温調理を楽しむための方法を科学的に解説する。服部栄養専門学校監修の低温調理レシピも紹介する。
著者紹介 大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。著書に「フレームワーク思考で学ぶHACCP」など。
件名1 料理-肉
件名2 食品衛生

(他の紹介)内容紹介 「万葉集とはなにか」「万葉集をどう読むか」―国文学はもとより、ロシア文学や中国古典文学、小説、詩歌、編集工学まで。各斯界の第一人者たちが、初心をもって万葉集へ向き合い、その魅力や謎、新時代への展望を提示する。新元号「令和」の典拠となった、日本最古の歌集を鑑賞するための格好の手引き。全編書き下ろしによる「令和」緊急企画！
(他の紹介)目次 三つの詩性（中西進）
自伝的万葉の旅（池内紀）
詩情と形式、あるいは魂と建築　巻十五「遣新羅使詩篇」を例に（池澤夏樹）
万葉集とわたし（亀山郁夫）
山上憶良と中国の詩（川合康三）
いや重く謎（高橋睦郎）
ふらふら万葉習養記（松岡正剛）
万葉集エキサイトメント（リービ英雄）
(他の紹介)著者紹介 中西 進
　１９２９年、東京生まれ。文学博士。高志の国文学館館長、国際日本文化研究センター名誉教授、大阪女子大学名誉教授、京都市立芸術大学名誉教授。２００５年に瑞宝重光章、２０１３年に文化勲章を受章。著書は『万葉集の比較文学的研究』（第１５回読売文学賞（研究・翻訳賞）、南雲堂桜楓社）、『万葉史の研究』（上著と共に第６０回日本学士院賞、桜楓社）、『万葉と海彼』（第３回和辻哲郎文化賞、角川書店）、『古代史で楽しむ万葉集』（角川ソフィア文庫）、『源氏物語と白楽天』（第２４回大佛次郎賞、岩波書店）など多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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