蔵書情報
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書誌情報サマリ
書名 |
おいしく食べる食材の手帖 簡単な知識とコツで料理上手になる!!
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著者名 |
野崎 洋光/著
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著者名ヨミ |
ノザキ,ヒロミツ |
出版者 |
池田書店
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出版年月 |
2019.2 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求番号 |
資料種別 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
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1 |
岡町 | 209652619 | 596/ノ/ | 一般図書 | 成人室 | | 在庫 |
○ |
2 |
豊松園 | 209652312 | 596/ノ/ | 一般図書 | 成人室 | | 在庫 |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1003000515045 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
おいしく食べる食材の手帖 簡単な知識とコツで料理上手になる!! |
書名ヨミ |
オイシク タベル ショクザイ ノ テチョウ |
副書名 |
簡単な知識とコツで料理上手になる!! |
副書名ヨミ |
カンタン ナ チシキ ト コツ デ リョウリ ジョウズ ニ ナル |
著者名 |
野崎 洋光/著
小春 あや/イラスト
|
著者名ヨミ |
ノザキ,ヒロミツ コハル,アヤ |
出版者 |
池田書店
|
出版年月 |
2019.2 |
ページ数 |
223p |
大きさ |
19cm |
ISBN |
4-262-13040-8 |
ISBN |
978-4-262-13040-8 |
分類記号 |
596
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内容紹介 |
「さっと湯通しするときのこ本来の味が出る」「卵焼きはだしなしがおいしい」「肉料理のコツは65〜80℃」…。「分とく山」の総料理長である野崎洋光が、食材それぞれに合わせた使い方や調理法を伝授する。 |
著者紹介 |
1953年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業。「分とく山」総料理長。著書に「野崎洋光が考える美味しい法則」など。 |
件名1 |
料理
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(他の紹介)内容紹介 |
さっと湯通しするときのこ本来の味が出る。トマトのうまみ成分は昆布と同じ。卵焼きはだしなしがおいしい。マヨネーズに合う野菜と合わない野菜がある。肉料理のコツは65〜80℃の秘密ゾーンで加熱。塩は通訳となり「味の道」を作る。ポテトサラダは温かいほうがおいしい。ひいきの肉屋、魚屋をもつ。ステーキは出し入れして焼くのが成功の秘訣。刺し身をおいしく食べるには切り方が決め手。一尾の魚は皮と目で鮮度を見る。にんじんは芯が小さいものを選ぶ。おにぎりはにぎらない。ごはん粒同士をふわっと結ぶ。きゅうりはさっと炒めると生とはひと味違うおいしさに…食材それぞれに合わせた使い方、調理法。 |
(他の紹介)目次 |
野菜(アスパラガス キャベツ 小松菜・ほうれん草 ほか) 肉・卵(豚肉 牛肉 鶏肉 ほか) 魚介(あじ さんま いわし ほか) 米 |
(他の紹介)著者紹介 |
野﨑 洋光 1953年、福島県古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業。現在は、東京・南麻布の日本料理店「分とく山」総料理長を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
書店リンク
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