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書誌情報サマリ

書名

「ストウブ」で、こだわりパン　　

著者名 堀田 誠／著
著者名ヨミ ホッタ,マコト
出版者 河出書房新社
出版年月 2019.2

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1 庄内007877327596.6/ﾎ/一般図書成人室　貸出中  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000511768
書誌種別 図書
書名 「ストウブ」で、こだわりパン　　
書名ヨミ ストウブ デ コダワリ パン
著者名 堀田 誠／著
著者名ヨミ ホッタ,マコト
出版者 河出書房新社
出版年月 2019.2
ページ数 77p
大きさ 26cm
ISBN 4-309-28719-5
ISBN 978-4-309-28719-5
分類記号 596.63
内容紹介 「粉の種類」や「粉の組み合わせ」「具材」などにちょっとだけこだわった生地をストウブの鍋で焼く高加水パンを紹介する。ずっしり味わいパン、ふんわり食パン風、リッチなブリオッシュ風の3タイプを収録。
著者紹介 1971年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「NCA名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。著書に「誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書」など。
件名1 パン

(他の紹介)内容紹介 粉や具材にこだわった高加水パン。こねずに、さっと混ぜるだけ！ずっしり味わいパン、ふんわり食パン風、リッチなブリオッシュ風パンまで鍋ひとつでできます！
(他の紹介)目次 ちょっとこだわりの高加水パン（基本の高加水パン
粉をかえる
２つの粉で
具を入れる）
ちょっとこだわりの食パン風（食パン風の高加水パン
豆乳
みりん　ほか）
ちょっとこだわりのブリオッシュ風（ブリオッシュ風の高加水パン
そばの実＋りんごのブランデー漬け
ベリーのカシスリキュール漬け　ほか）
(他の紹介)著者紹介 堀田 誠
　１９７１年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「ＮＣＡ名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。高校時代にスイス在住の叔母の家で食べた黒パンの感動や、大学時代に酵母の研究室で学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアンシニフィエ」（東京・下馬）の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった３人とベーカリーカフェ「オラン」を開業。その後、「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン　シニフィエ」に３年勤務したのち、２０１０年、パン教室「ロティ・オラン」（東京・狛江）をはじめる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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