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書誌情報サマリ

書名

京料理人、四百四十年の手間　 「山ばな平八茶屋」の仕事 　

著者名 園部 平八／著
著者名ヨミ ソノベ,ヘイハチ
出版者 岩波書店
出版年月 2019.1

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 岡町007871692673.9/ｿ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000508536
書誌種別 図書
書名 京料理人、四百四十年の手間　 「山ばな平八茶屋」の仕事 　
書名ヨミ キョウリョウリニン ヨンヒャクヨンジュウネン ノ テマ
副書名 「山ばな平八茶屋」の仕事
副書名ヨミ ヤマバナ ヘイハチ ジャヤ ノ シゴト
著者名 園部 平八／著
著者名ヨミ ソノベ,ヘイハチ
出版者 岩波書店
出版年月 2019.1
ページ数 15,165p
大きさ 19cm
ISBN 4-00-061316-3
ISBN 978-4-00-061316-3
分類記号 673.971
内容紹介 織田信長の安土築城と時を同じくして創業された京都屈指の老舗・山ばな平八茶屋。創業以来の名物・麦飯とろろ汁は、漱石や魯山人にも愛された。料理とは「手間の文化」という二十代当主が「一子相伝」の精進の道を語る。
著者紹介 昭和23年京都市生まれ。立命館大学経済学部中退。老舗料理屋「山ばな平八茶屋」の20代目を経て取締役会長。京都料理組合長。
件名1 平八茶屋

(他の紹介)内容紹介 織田信長の安土築城と時を同じくして創業された京都屈指の老舗・山ばな平八茶屋。夏目漱石や北大路魯山人に愛された創業以来の名物・麦飯とろろ汁。料理とは「手間の文化」という二十代当主が「一子相伝」の精進の道を語る。
(他の紹介)目次 序章　四百四十年の商魂（わずか六年で焼失した天下城、四百四十年続く京の茶屋
交通の要所「山端」と鯖街道　ほか）
第１章　「京料理」は工夫と家業の文化（「京料理」と言われ出したのは戦後から
京料理は「水」が命　ほか）
第２章　山ばな平八茶屋の魂と暖簾（百年前もいまも平八茶屋は麦飯とろろ汁
革新は少しずつ、少しずつ　ほか）
第３章　当主としての試練が始まる（大人しいけれど、負けん気は強い
岐路の判断を仰ぐ―人生の師・伊達一郎先生のこと　ほか）
第４章　「生きる」を極め、「京料理」に尽す（「信号待ち」、初めての経験
「つくる」を接点に広がる縁　ほか）
終章　時流に迎合せず、時代に必要とされる料理をつくる（あたりを知る
自分が信じる料理をつくる　ほか）
(他の紹介)著者紹介 園部 平八
　昭和２３（１９４８）年京都市生まれ。立命館大学経済学部中退。４４０年以上続く老舗料理屋「山ばな平八茶屋」の二十代目として、創業以来の伝承料理「麦飯とろろ汁」をはじめ、新しい試みで蘇ったぐじを主体とする「若狭懐石」など、料理の継承と変革に尽力する。地産地消にこだわり、若狭ぐじと地元で取れる京野菜を中心に使い、京料理の素材の味を忠実に具現化。「時代に迎合しない、しかし時代に必要とされる料理」を目指す。平成２８（２０１６）年に、厚生労働省が主催する「現代の名工」に表彰される。現在は、山ばな平八茶屋・取締役会長、京都料理組合長（平成３１年３月末まで）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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