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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

フランス料理ソース進化と伝統　　

著者名 柳舘 功／著
著者名ヨミ ヤナギダテ,イサオ
出版者 旭屋出版
出版年月 2018.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里209602069596.2/ﾔ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000490731
書誌種別 図書
書名 フランス料理ソース進化と伝統　　
書名ヨミ フランス リョウリ ソース シンカ ト デントウ
著者名 柳舘 功／著
著者名ヨミ ヤナギダテ,イサオ
出版者 旭屋出版
出版年月 2018.11
ページ数 199p
大きさ 26cm
ISBN 4-7511-1356-1
ISBN 978-4-7511-1356-1
分類記号 596.23
内容紹介 進化を続ける新感性ソースから、肉・魚介の絶妙ソース、野菜類の旨さを引き出すソース、新技+伝統技で楽しさ倍増のデザートソースまで、フランス料理の多彩なソースレシピを紹介します。
著者紹介 1962年東京生まれ。中央大学文学部卒業。97年「REIMS YANAGIDATE」をオープン。著書に「新技法のアミューズ」「最新フランス料理」など。
件名1 料理(西洋)-フランス
件名2 ソース
書誌来歴・版表示 「フランス料理ソースの新・技術教本」(2007年刊)の改題,新しいソースや料理を加えて再構成再編集

(他の紹介)目次 ０１　進化を続ける新感性ソース
０２　即興の美味ソース
０３　肉・魚介の絶妙ソース
０４　野菜類の旨さを引き出すソース
０５　香りを楽しむ極上ソース
０６　ビネグレット系ソースの魅力を多彩に
０７　伝統技法のソースのおいしさを現代に
０８　新技＋伝統技で楽しさ倍増のデザートソース
基本となるフォン
料理の作り方
(他の紹介)著者紹介 柳舘 功
　１９６２年東京生まれ。幼い頃から料理に興味を持ち、中央大学文学部卒業後、８７年に渡仏。『レカミエ』『タイユバン』『ボワイエ』（現在は『レ・クレイエール』）等で修業し、９０年に帰国。９７年に東京・青山に『ＲＥＩＭＳ　ＹＡＮＡＧＩＤＡＴＥ』をオープンし、着実に評判を獲得。特に近年は個性的な魅力のアミューズ等で女性客の人気を集めている。現在、『Ｌｅ　ＲＥＭＯＩＳ』『ＵＴ　ｃａｆ´ｅ　ＢＥＲＴＨＯＬＬＥＴ　Ｒｏｕｇｅ』も経営(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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