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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

中華料理進化論　　 イースト新書Q Q050

著者名 徐 航明／[著]
著者名ヨミ ジョ,コウメイ
出版者 イースト・プレス
出版年月 2018.9

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里209573260383.8/ｼﾞ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000469628
書誌種別 図書
書名 中華料理進化論　　 イースト新書Q Q050
書名ヨミ チュウカ リョウリ シンカロン(イースト シンショ キュー)
著者名 徐 航明／[著]
著者名ヨミ ジョ,コウメイ
出版者 イースト・プレス
出版年月 2018.9
ページ数 223p
大きさ 18cm
ISBN 4-7816-8050-7
ISBN 978-4-7816-8050-7
分類記号 383.822
内容紹介 中国から伝来し、愛され、独自の進化を遂げて日本に定着した中華料理。そのプロセスを文化、テクノロジー、ビジネスの視点から、グローバルな流れの中で分析し、4000年の歴史の最先端にある日本の中華料理を描き出す。
件名1 料理(中国)

(他の紹介)内容紹介 中国料理と中華料理の違いとは？中国から伝来し、愛され、独自の進化を遂げて日本に定着した中華料理。そのプロセスを文化／テクノロジー／ビジネスの視点から、グローバルな流れのなかで分析し、４０００年の歴史の最先端にある日本の中華料理を描き出す。中華料理に宿るチャレンジ精神とアレンジ力、発明力から、日本が持っていた底力が見えてくる。刀削麺・蘭州拉麺ブームが巻き起こるいま、日本在住２０年の中国人料理研究家が贈る、かつてない味わいの食文化論。
(他の紹介)目次 第１章　「中華料理」と「中国料理」は何が違うのか
第２章　中国から日本へ―改良ではなく、発明である
第３章　日本から世界へ―新しいアイデアとイノベーション
第４章　再び、中国から日本へ―さらに、世界から日本へ
第５章　なぜ中華料理は進化できるのか
第６章　中華料理に見る日本の底力と針路
第７章　中華料理の未来とは？
(他の紹介)著者紹介 徐 航明
　中国古都・西安市出身。東京工業大学大学院卒業、立命館大学デザイン科学センター客員研究員、日経×ＴＥＣＨ特約ライター、食文化研究家。１９９０年代後半に来日して以来、和食の魅力に惹かれ、大手電機メーカーに勤務のかたわら、食文化の比較研究を始める。食とビジネス／テクノロジーの関係を中心に、中国・日本の両国で執筆活動を行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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