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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書　発酵編　

著者名 堀田 誠／著
著者名ヨミ ホッタ,マコト
出版者 河出書房新社
出版年月 2018.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 岡町007702715596.6/ﾎ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000433379
書誌種別 図書
書名 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書　発酵編　
書名ヨミ ダレモ オシエテ クレナカッタ プロ ニ チカズク タメ ノ パン ノ キョウカショ
著者名 堀田 誠／著
著者名ヨミ ホッタ,マコト
出版者 河出書房新社
出版年月 2018.4
ページ数 141p
大きさ 26cm
ISBN 4-309-28678-5
ISBN 978-4-309-28678-5
分類記号 596.63
内容紹介 パン作りにおける発酵を、膨らませる・旨み・酸味の3つの観点から学び、様々な発酵種の起こし方とそれを使ったパンの作り方を詳細な写真とともにわかりやすく解説する。
著者紹介 1971年生まれ。パン教室「ロティ・オラン」主宰。「NCA名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。著書に「「ストウブ」で、パン」「ヨーグルト酵母でパンを焼く。」など。
件名1 パン

(他の紹介)目次 酵母を知る（発酵とは
パン作りの工程の中での酵母種菌の役割
発酵種とは
パン作りでの発酵種の働き方）
発酵種でパンを焼く（フルーツ種
酒種
ヨーグルト種
サワー種
ルヴァン種
ライサワー種
ホップス種）
(他の紹介)著者紹介 堀田 誠
　１９７１年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「ＮＣＡ名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアン　シニフィエ」（東京・三宿）の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった３人とベーカリーカフェ「オラン」を開業。その後、「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン　シニフィエ」に３年勤務したのち、２０１０年、パン教室「ロティ・オラン」（東京・狛江）を始める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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