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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

arikoの黒革の便利帖　　

著者名 ariko／著
著者名ヨミ アリコ
出版者 ワニブックス
出版年月 2018.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里007631344596/ｱ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000409125
書誌種別 図書
書名 arikoの黒革の便利帖　　
書名ヨミ アリコ ノ クロカワ ノ ベンリチョウ
著者名 ariko／著
著者名ヨミ アリコ
出版者 ワニブックス
出版年月 2018.2
ページ数 249p
大きさ 19cm
ISBN 4-8470-9627-3
ISBN 978-4-8470-9627-3
分類記号 596
内容紹介 ロケランチから、和食、エスニック、蕎麦・うどん・ラーメン、ご当地グルメまで。日々名店を訪ね、手土産を贈り尽くした編集ライターが厳選したレストラン110軒と手土産81品を紹介する。データ:2017年12月現在。
件名1 料理
件名2 菓子
件名3 食品

(他の紹介)内容紹介 味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節―。微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いた日本。室町時代にはすでに麹を造る「種麹屋」が存在し、職人技として発酵の技術は受け継がれてきた。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介。
(他の紹介)目次 第１章　発酵食品と文化
第２章　発酵の基礎知識
第３章　発酵をになう微生物たち
第４章　納豆・味噌・醤油―大豆発酵食品と調味料
第５章　乳酸菌発酵食品
第６章　ひと味加える調味料と小麦生地の発酵
(他の紹介)著者紹介 中島 春紫
　１９６０年東京都羽村市生まれ。１９８９年、東京大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。東京工業大学助手、東京大学大学院農学生命科学研究科助教授、明治大学農学部助教授を経て、２００７年同教授。パン酵母、有機溶媒耐性細菌などを手がけ、麹菌のタンパク質を研究対象としている。遺伝子組換え実験教育の普及と食品安全行政および国際生物学オリンピックなどにも取り組む(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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