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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

小麦粉の科学　　おもしろサイエンス B&Tブックス

著者名 大楠 秀樹／著
著者名ヨミ オオクス,ヒデキ
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2017.9

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑209332014619.3/ｵ/一般図書成人室　在庫  ○

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岡田 哲／編

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000377696
書誌種別 図書
書名 小麦粉の科学　　おもしろサイエンス B&Tブックス
書名ヨミ コムギコ ノ カガク(ビー アンド ティー ブックス)
著者名 大楠 秀樹／著
著者名ヨミ オオクス,ヒデキ
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2017.9
ページ数 157p
大きさ 21cm
ISBN 4-526-07749-4
ISBN 978-4-526-07749-4
分類記号 619.3
内容紹介 食品としての消費量も多く、多様な食べ方が可能なオールラウンドプレーヤー、小麦粉。粗い小麦粉と細かい小麦粉の違い、イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係など、その面白さと不思議さをわかりやすく紹介する。
著者紹介 九州大学大学院農学研究科修士課程修了。日本製粉株式会社フードリサーチセンター副センター長兼基礎技術研究所長。米国穀物化学会会員。米国化学会会員。
件名1 小麦粉

(他の紹介)内容紹介 小麦粉は、水を加え捏ねると粘りや弾力が生じ、加熱すると崩れにくく溶けにくい性質となり、快い歯ごたえを生み出します。また、発酵させることで新たな製品を創り出してきました。小麦粉は、食品としての消費量も多く、多様な食べ方が可能なオールラウンドプレーヤーなのです。
(他の紹介)目次 第１章　小麦粉ってどんなものだろう？
第２章　粗い小麦粉と細かい小麦粉の違いってなに？
第３章　小麦粉は塩で伸びる・塩で締まる
第４章　イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係
第５章　日本のフランスパンとフランスのフランスパン
第６章　グルテンフリーの真実と嘘とは
(他の紹介)著者紹介 大楠 秀樹
　日本製粉株式会社フードリサーチセンター副センター長兼基礎技術研究所長。１９８６年九州大学大学院農学研究科修士課程修了。同年、日本製粉株式会社入社。米国穀物化学会（ＡＡＣＣＩ）会員、米国化学会（ＡＣＳ）会員、他(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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