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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

西洋料理のコツ　　 角川ソフィア文庫 N224-1

著者名 的場 輝佳／著
著者名ヨミ マトバ,テルヨシ
出版者 KADOKAWA
出版年月 2017.9

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 高川007555089596.2/ｾ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000376061
書誌種別 図書
書名 西洋料理のコツ　　 角川ソフィア文庫 N224-1
書名ヨミ セイヨウ リョウリ ノ コツ(カドカワ ソフィア ブンコ)
著者名 的場 輝佳／著 　 西川 清博／著 　 木村 万紀子／著
著者名ヨミ マトバ,テルヨシ　ニシカワ,キヨヒロ　キムラ,マキコ
出版者 KADOKAWA
出版年月 2017.9
ページ数 371p
大きさ 15cm
ISBN 4-04-400268-8
ISBN 978-4-04-400268-8
分類記号 596.23
内容紹介 肉料理、魚料理からソースまで、西洋料理の調理法や技術にまつわる「コツ」や「なぜ?」を分かりやすく科学の目で解明・解説する。知れば知るほど料理作りに挑戦したくなる、辻調直伝の凄技満載の実践バイブル。
件名1 料理(西洋)
書誌来歴・版表示 学研 2003年刊を加筆、修正して再構成

(他の紹介)内容紹介 肉・魚介・野菜・卵・パスタ・ソース…。素材別、ジャンル別に、すぐに使えるコツと裏技を徹底網羅し、その一つひとつに科学的な裏付けを解説した新しいタイプの秘伝書。プロの技と、明確な料理の科学で、ジューシーなハンバーグもふわふわオムレツも、お手のもの。理屈が分かれば、レストランに行ったときの楽しみも倍増すること間違いなし。知れば知るほど料理作りに挑戦したくなる、辻調直伝の凄技満載の実践バイブル。
(他の紹介)目次 第１章　肉料理
第２章　魚料理
第３章　卵料理
第４章　野菜料理
第５章　パスタ料理・リゾット
第６章　ドレッシング
第７章　だし汁・スープ・ソース
調理科学解説　知っておきたい基礎知識
早分かり調理のコツ虎の巻
(他の紹介)著者紹介 的場 輝佳
　１９７２年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。１９９１年奈良女子大学家政学部教授。現在、奈良女子大学名誉教授、関西福祉科学大学客員教授。元日本調理科学会会長。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
西川 清博
　１９７０年辻調理師学校（当時）卒業。海外のレストランでの豊かな研修経験と幅広い知識に基づく確かな技術に定評がある。辻調理師専門学校西洋料理技術顧問(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
木村 万紀子
　１９９７年奈良女子大学家政学部食物学科を卒業後、辻調理師専門学校を卒業。辻調グループ講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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