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書誌情報サマリ

書名

飲食店の品質管理のしくみがわかる本　　ビジュアル図解 DO BOOKS

著者名 渡邉 常和／著
著者名ヨミ ワタナベ,ツネカズ
出版者 同文舘出版
出版年月 2017.6

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里209275486673.9/ﾜ/BS一般図書ビジネス　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000349541
書誌種別 図書
書名 飲食店の品質管理のしくみがわかる本　　ビジュアル図解 DO BOOKS
書名ヨミ インショクテン ノ ヒンシツ カンリ ノ シクミ ガ ワカル ホン(ドゥー ブックス)
著者名 渡邉 常和／著
著者名ヨミ ワタナベ,ツネカズ
出版者 同文舘出版
出版年月 2017.6
ページ数 205p
大きさ 21cm
ISBN 4-495-53691-6
ISBN 978-4-495-53691-6
分類記号 673.97
内容紹介 食中毒や異物混入のメカニズムと防止策は? 法律違反にならない食品の表示方法とは? 客に認められる安全・安心な飲食店の品質管理のしくみを紹介する。飲食店のハサップ導入7原則12手順も解説する。
著者紹介 (株)ダイエー、(株)消費経済研究所(現(株)生活品質科学研究所)を経て独立。オフィスS&Qサポート代表。著書に「よくわかる「食品事故」防止」など。
件名1 飲食店
件名2 食品衛生

(他の紹介)内容紹介 あのお店なら大丈夫！お客様に認められる安全・安心な店のポイント！飲食店のハサップ導入７原則１２手順も解説。
(他の紹介)目次 １章　飲食業界を取り巻く環境が変化している
２章　なぜ食中毒は起きるのか？食中毒防止の基礎知識
３章　食中毒を防ぐルールのつくり方・説明のしかた
４章　異物が混入するメカニズムを理解しよう！
５章　異物混入を防ぐルールのつくり方と守らせ方
６章　虫とネズミ対策の基本と工夫
７章　法律違反にならないＨＰ・メニュー表示のつくり方・考え方
８章　ハサップ（ＨＡＣＣＰ）の考え方と進め方
９章　もしもに備える危機管理の基本と応用
(他の紹介)著者紹介 渡邉 常和
　オフィスＳ＆Ｑサポート代表。（株）ダイエーに入社後、店長、商品部、ＪＲとの合弁事業担当後、１９９６年、（株）消費経済研究所（現（株）生活品質科学研究所）に移籍。飲食店、旅館、ホテル、小売店等の衛生・品質管理等のコンサルタント、総括責任者を担当。２０１３年に独立し現在に至る。飲食店、旅館、ホテル、小売業、総菜等の衛生・品質管理全般の指導教育、トラブル対応としくみづくりを専門とし、管理職教育・指導も行なう(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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