検索結果書誌詳細

図書
ログインすると表紙画像を
ご覧になれます
  • 書誌の詳細です。 現在、予約しているのは 0 件です。
  • 「資料情報」から書誌を予約カートに入れるページに移動します。
    在庫の資料を予約してもすぐに準備できるとは限りません。
    お急ぎの場合は所蔵館にて当日中のお取り置きができますので、予約をせずに所蔵館にお電話でお問い合わせください。

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

麵の科学　 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ 　 ブルーバックス B-2105

著者名 山田 昌治／著
著者名ヨミ ヤマダ,マサハル
出版者 講談社
出版年月 2019.7

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。

登録するリストログインメモ

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 蛍池007989551619.3/ﾔ/一般図書成人室　在庫  ○

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

498.59　498.59
【赤ちゃんのための補完食入門】 赤ちゃんのための補完食入門
相川 晴／著,川… 【60歳からの「少食」でも病気になら…】 60歳からの「少食」でも病気になら…
森 由香子／著 【年金暮らしでもお金をかけずに栄養が…】 年金暮らしでもお金をかけずに栄養が…
新開 省二／著 【人生最後の10年を元気に生きる!名…】 人生最後の10年を元気に生きる!名…
 【みきのミキサーごはん　：　みんなと…】 みきのミキサーごはん　：　みんなと…
藤原 美紀／著,… 【70歳から始める食べ方60歳で老け…】 70歳から始める食べ方60歳で老け…
板倉 弘重／著 【65歳からの食事革命】 65歳からの食事革命
松田 美智子／著 【100年栄養　：　低栄養を解決する…】 100年栄養　：　低栄養を解決する…
川口 美喜子／著 【70歳からおいしく栄養がとれる食事…】 70歳からおいしく栄養がとれる食事…
京都栄養士ネット… 【かむ・飲み込むが困難な人の食事　：…】 かむ・飲み込むが困難な人の食事　：…
山田 晴子／食事… 【最新70歳からの栄養の基本と食べ方…】 最新70歳からの栄養の基本と食べ方…
新開 省二／監修 【70歳からの栄養学　：　老化を「栄…】 70歳からの栄養学　：　老化を「栄…
平澤 精一／著 【70歳からはこれを食べる!　：　百…】 70歳からはこれを食べる!　：　百…
吉村 芳弘／監修… 【「80歳の壁」を超える食事術】 「80歳の壁」を超える食事術
吉村 芳弘／著 【管理栄養士さんが考えた妊娠・授乳中…】 管理栄養士さんが考えた妊娠・授乳中…
岡本 正子／著 【ずっと元気でいたければ60歳から食…】 ずっと元気でいたければ60歳から食…
森 由香子／著,… 【75歳からのラクラク1品栄養ごはん…】 75歳からのラクラク1品栄養ごはん…
中村 育子／監修 【「70歳の壁」を乗りこえる老けない…】 「70歳の壁」を乗りこえる老けない…
和田 秀樹／著 【妊娠中のおいしい食事280品　：　…】 妊娠中のおいしい食事280品　：　…
川名 有紀子／医… 【妊娠中のおいしい食事&栄養　：　時…】 妊娠中のおいしい食事&栄養　：　時…
杉本 充弘／監修… 【最新妊娠中の食事と栄養のきほん　：…】 最新妊娠中の食事と栄養のきほん　：…
佐藤 雄一／医師… 【70歳からは超シンプル調理で「栄養…】 70歳からは超シンプル調理で「栄養…
塩野崎 淳子／著… 【ずっと元気でいたければ60歳から食…】 ずっと元気でいたければ60歳から食…
森 由香子／著 【「嚙める」「飲み込める」がうれしい…】 「嚙める」「飲み込める」がうれしい…
山田 晴子／食事… 【年をとったら食べなさい　：　在宅医…】 年をとったら食べなさい　：　在宅医…
佐々木 淳／著
料理　高齢者
【へるぱる　：　訪…2025-5・6月】 へるぱる　：　訪…2025-5・6月
 【レクリエ　：　高…2025-5・6月】 レクリエ　：　高…2025-5・6月
 【健康寿命をのばす100歳レシピ】 健康寿命をのばす100歳レシピ
宇都宮 一典／監… 【ワタナベマキのベストレシピ55「今…】 ワタナベマキのベストレシピ55「今…
ワタナベ マキ／… 【森のカフェと緑のレストラン 兵庫　…】 森のカフェと緑のレストラン 兵庫　…
 【太らないおかず　：　遅くに食べても…】 太らないおかず　：　遅くに食べても…
新谷 友里江／著 【帰宅後30分で完成!爆速夜ごはん】 帰宅後30分で完成!爆速夜ごはん
Hana／著 【しあわせな朝ごはん】 しあわせな朝ごはん
 【梅干しは万能調味料　：　ワタナベマ…】 梅干しは万能調味料　：　ワタナベマ…
ワタナベ マキ／… 【ハツ江おばあちゃんとりゅうたさんの…】 ハツ江おばあちゃんとりゅうたさんの…
高木 ハツ江／著… 【アクアパッツァ・日高良実シェフのご…】 アクアパッツァ・日高良実シェフのご…
日高 良実／著 【読むだけで料理がうまくなる本　：　…】 読むだけで料理がうまくなる本　：　…
樋口 直哉／著 【なんでもレモン】 なんでもレモン
堤 人美／著 【手間なしおかず　：　材料も工程も最…】 手間なしおかず　：　材料も工程も最…
上島 亜紀／著 【パパッと作れる毎日のひとりごはん】 パパッと作れる毎日のひとりごはん
佐々木 のぞ美／… 【炒餃　：　いつでも食べたい炒飯と餃…】 炒餃　：　いつでも食べたい炒飯と餃…
今井 亮／著 【間違えても大丈夫!爆笑体操&ゲーム…】 間違えても大丈夫!爆笑体操&ゲーム…
斎藤 道雄／著 【捨てないレシピ　：　皮も種も、無駄…】 捨てないレシピ　：　皮も種も、無駄…
小嶋 絵美／著 【折りたたむだけですぐおいしい!らく…】 折りたたむだけですぐおいしい!らく…
四角 真理子／著 【はちみつレモンレシピ　：　美容 健…】 はちみつレモンレシピ　：　美容 健…
河村 千影／著 【プロの調査員が教える!介護事業所・…】 プロの調査員が教える!介護事業所・…
福岡 浩／著 【京都レトロ喫茶とカフェ巡り】 京都レトロ喫茶とカフェ巡り
片岡 れいこ／著 【おいしくってありがとう　：　味な副…】 おいしくってありがとう　：　味な副…
平野 紗季子／著 【いますぐハッピー発酵最強レシピ　：…】 いますぐハッピー発酵最強レシピ　：…
小倉 ヒラク／著 【食でたのしむNHK大阪制作の連続テ…】 食でたのしむNHK大阪制作の連続テ…

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000553295
書誌種別 図書
書名 麵の科学　 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ 　 ブルーバックス B-2105
書名ヨミ メン ノ カガク(ブルー バックス)
副書名 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ
副書名ヨミ コナ ガ ウミダス ユタカ ナ ショッカン カオリ ウマミ
著者名 山田 昌治／著
著者名ヨミ ヤマダ,マサハル
出版者 講談社
出版年月 2019.7
ページ数 238p
大きさ 18cm
ISBN 4-06-516745-8
ISBN 978-4-06-516745-8
分類記号 619.39
内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
著者紹介 1953年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。
件名1 麵類
件名2 製麵

(他の紹介)内容紹介 毎日の食事の用意は、大変なもの。本書では、介護者の方の負担が少しでも減るよう、とにかくかんたんで、おいしいレシピを集めました。介護用食品や冷凍食品、レトルト食品も活用しています。その人に合ったかたさで作れるよう、１つのレシピにつき「弱い力でかめる」「歯ぐきでつぶせる程度」「舌でつぶれる程度」「かまなくてよい程度」の４つの作り方を掲載しています。食欲低下や低栄養予防、便秘や下痢のときなど、症状・目的に合わせたレシピを掲載しています。それぞれ、食事のポイントと、調理のテクニックもあわせて説明しています。
(他の紹介)目次 第１章　低栄養予防とかみやすく、飲み込みやすくする食事の工夫（高齢者のからだの変化を知りましょう
低栄養と水分不足に気をつけましょう
食事の形態、合っていますか？　ほか）
第２章　とにかく簡単！手間なしやわらかレシピ（主菜―肉
主菜―魚介
主菜―卵・豆腐　ほか）
第３章　症状別！食事のポイントとおいしいレシピ（かみ砕きにくい・飲み込みにくいときの食事
食欲が低下したときの食事
低栄養を予防する食事　ほか）
(他の紹介)著者紹介 中村 育子
　医療法人社団福寿会福岡クリニック在宅部栄養課課長。１９９４年、女子栄養大学栄養学部卒業。２０１１年、同大学院栄養学研究科栄養学専攻修士課程卒業。１９９４年より板橋区立西台高齢者在宅サービスセンター勤務。１９９７年、医療法人社団福寿会福岡クリニック在宅部栄養課に入職。一般社団法人日本在宅栄養管理学会（通称：訪栄研）副理事長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

書店リンク

  

内容細目

前のページへ
このページの先頭へ トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。