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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

パン入門　　 食品知識ミニブックスシリーズ

著者名 井上 好文／著
著者名ヨミ イノウエ,ヨシフミ
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2016.12

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里209474303588.3/ｲ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000309466
書誌種別 図書
書名 パン入門　　 食品知識ミニブックスシリーズ
書名ヨミ パン ニュウモン(ショクヒン チシキ ミニ ブックス シリーズ)
著者名 井上 好文／著
著者名ヨミ イノウエ,ヨシフミ
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2016.12
ページ数 8,195p
大きさ 18cm
ISBN 4-88927-258-1
ISBN 978-4-88927-258-1
分類記号 588.32
内容紹介 製パンの基本と基礎理論、工程の機能と機械設備、各種製法、主要な材料について解説した入門書。パンの歴史や、種類と標準的な製造法も紹介する。製パン技術の基本の構築・見直しに役立つ一冊。
件名1 パン

(他の紹介)内容紹介 成熟したパン産業でさらなる技術のイノベーションを目指す。
(他の紹介)目次 第１章　パンの歴史
第２章　製パンの基本と基礎理論
第３章　製パン工程の機能と機械設備
第４章　各種製パン法
第５章　主要な製パン材料
第６章　パンの種類と標準的な製造法
(他の紹介)著者紹介 井上 好文
　（一社）日本パン技術研究所所長。昭和３０（１９５５）年生まれ。昭和５５年東京農業大学大学院修士課程農芸化学専攻修了、同年（株）東急フーズに入社しベーカリー事業部で主に製品開発を担当する。６４年（社）日本パン技術研究所に入所後、２年半、カナダのマニトバ州立大学研究員として冷凍生地の製パン性について研究する。平成７年ニュージーランド食品穀物研究所客員研究員を経て、同年日本食品低温保蔵学会研究奨励賞を受賞、９年博士号を取得する（東京農業大学農学博士）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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