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書誌情報サマリ

書名

新技多彩和食の野菜料理　 多様な野菜を使いこなし、おいしさ溢れるプロの155品 　

著者名 横井 清／著
著者名ヨミ ヨコイ,キヨシ
出版者 旭屋出版
出版年月 2016.12

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里209174796596.3/ﾖ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000292884
書誌種別 図書
書名 新技多彩和食の野菜料理　 多様な野菜を使いこなし、おいしさ溢れるプロの155品 　
書名ヨミ シンワザ タサイ ワショク ノ ヤサイ リョウリ
副書名 多様な野菜を使いこなし、おいしさ溢れるプロの155品
副書名ヨミ タヨウ ナ ヤサイ オ ツカイコナシ オイシサ アフレル プロ ノ ヒャクゴジュウゴヒン
著者名 横井 清／著 　 西 芳照／著 　 下山 哲一／著 　 阿部 英之／著 　 高橋 孝幸／著
著者名ヨミ ヨコイ,キヨシ　ニシ,ヨシテル　シモヤマ,ノリカズ　アベ,ヒデユキ　タカハシ,タカユキ
出版者 旭屋出版
出版年月 2016.12
ページ数 207p
大きさ 26cm
ISBN 4-7511-1244-1
ISBN 978-4-7511-1244-1
分類記号 596.37
内容紹介 手持ちの野菜を繰り回して作れる小鉢、野菜の甘みを引き出す焼き物料理、季節の野菜の持ち味を活かした汁物や炊き合わせ、野菜をひと工夫した麵料理やご飯料理…。野菜の存在感を前面に押し出した和食料理が満載。
著者紹介 昭和22年滋賀県生まれ。「京料理よこい」店主。東京マイスター(江戸の名工)受賞。
件名1 料理-野菜
件名2 料理(日本)

(他の紹介)目次 独自の新技で魅力づくり
野菜の持ち味で絶妙な味わいに
たれ・調味料で多彩な味わいを工夫
だしの旨味でもっとおいしく
魚介や肉をプラスして魅力を強める
野菜料理ならではの〆めの一品
新技多彩　和食の野菜料理　作り方
(他の紹介)著者紹介 横井 清
　昭和２２年滋賀県生まれ。中学卒業後、大阪、金沢、京都、和歌山、長野、東京と修業を重ね、３７歳で独立。現在は東京・浅草で、『京料理　よこい』店主として、質が高く独自性も高い日本料理を提供し、ファンを掴んでいる。平成１７年に東京マイスター（江戸の名工）受賞、平成２４年に現代の名工を受賞。平成２８年に横綬褒章を受章。調理師専門学校特別講師をはじめ全国各地の講演、調理指導を積極的に努める。関西調理師会親鱗会会長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
西 芳照
　昭和３７年福島県生まれ。高校卒業後、上京し、京懐石や日本料理店で和食の修業を積む。１８歳で『京料理　よこい』に入る。平成１１年に福島県楢葉町に開設したナショナルトレーニングセンター、Ｊヴィレッジのレストランに勤務。平成１３年に総料理長に就任。平成１６年以来、サッカー日本代表の専属シェフとして帯同している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
下山 哲一
　昭和４０年栃木県生まれ。高校卒業後、地元のホテルの和食部門に入社し、その後、東京、神奈川で修業。２６歳で『京料理　よこい』に入り、２９歳で『料亭　千代田』の料理長。その後、数店の日本料理店の料理長を経て、平成２３年より『日本料理　穂の花』料理長を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
阿部 英之
　昭和４４年宮城県生まれ。大学卒業後、大手外食企業（京樽）に入社。その後、うなぎ専門店、茶懐石の店、カウンター割烹店、鍋料理店などの修業を経て、２９歳で『京料理　よこい』に入る。３２歳で家業の『竹亭』を継ぎ、現在、代表取締役社長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
〓［Ｕ６］｛９ＡＤ９｝橋 孝幸
　昭和５６年新潟県生まれ。高校卒業後上京し、調理師専門学校で学ぶ。調理師学校の講師であった故小倉久米雄氏の紹介で『京料理　よこい』に入る。八王子、向島、銀座の『京料理　よこい』各店で修業し、平成２８年より、『日本料理　大島』料理長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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