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書誌情報サマリ

書名

使えるたまごレシピ　 ふわふわ、トロトロ、つるり、しっとり。おつまみからデザートまで和・洋・中114品 　

著者名 野崎 洋光／著
著者名ヨミ ノザキ,ヒロミツ
出版者 柴田書店
出版年月 2016.7

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑007265630596.3/ﾂ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000248823
書誌種別 図書
書名 使えるたまごレシピ　 ふわふわ、トロトロ、つるり、しっとり。おつまみからデザートまで和・洋・中114品 　
書名ヨミ ツカエル タマゴ レシピ
副書名 ふわふわ、トロトロ、つるり、しっとり。おつまみからデザートまで和・洋・中114品
副書名ヨミ フワフワ トロトロ ツルリ シットリ オツマミ カラ デザート マデ ワ ヨウ チュウ ヒャクジュウヨンヒン
著者名 野崎 洋光／著 　 秋元 さくら／著 　 有馬 邦明／著 　 田村 亮介／著
著者名ヨミ ノザキ,ヒロミツ　アキモト,サクラ　アリマ,クニアキ　タムラ,リョウスケ
出版者 柴田書店
出版年月 2016.7
ページ数 143p
大きさ 21cm
ISBN 4-388-06235-5
ISBN 978-4-388-06235-5
分類記号 596.3
内容紹介 栄養的にもすぐれ、食材としても魅力的なたまご。和食・フレンチ・イタリアン・中華のシェフたちが、たまご料理114品を紹介。定番料理から、プロならではのアイデア料理まで、使えるレシピが盛りだくさん。
著者紹介 1953年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業。「分とく山」総料理長。
件名1 料理
件名2 卵

(他の紹介)目次 オムレツ
卵焼き
スクランブルエッグ・卵炒め・卵とじ
ゆで卵を作る
ポーチドエッグ・目玉焼きで作る
漬ける・凍らせる
蒸して作る
まとわせる卵
たれ・ソース
卵白で作る
うずらの卵で作る
ご飯・麺
軽食
スープ・汁物
デザート
(他の紹介)著者紹介 野崎 洋光
　１９５３年、福島県石川郡古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業後、「東京グランドホテル」の和食部に入社。５年の修業を経て「八芳園」に入社する。１９８０年、東京・西麻布「とく山」の料理長に就任。１９８９年「分とく山」を開店し、総料理長となる。２００３年、南麻布に移転し、現在に至る。テレビや雑誌にも多数登場し、著書も多数。古くからの日本の食文化にも造詣が深い。日本料理の伝統を守りつつ、常に時代に即した新しい調理技法を日々追求している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
秋元 さくら
　１９８０年福井県生まれ。大学卒業後、大手航空会社に勤め、調理師学校に入学。東京・新宿の「モンドカフェ」で修業を積み、「オー・ギャマン・ド・トキオ」の木下威征氏に師事したのち独立する。２００９年、ソムリエである夫とともに、目黒でフランス家庭料理レストラン「モルソー」（ｍｏｒｃｅａｕ）をオープン。やさしい味わいと心地よいサーヴィスが評判を呼び、満席が続く人気店となる。白金の「スパ白金」内のカジュアルフレンチレストラン「ユトリロ」もプロデュース(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
有馬 邦明
　１９７２年、大阪府生まれ。調理師学校卒業後、１９９６年に渡伊。ロンバルディアやトスカーナで２年間修業を積む。帰国後、東京や千葉のイタリア料理店でシェフを務め、２００２年東京・門前仲町に「パッソアパッソ」をオープン。人情味あふれる下町を愛し、町内会の神輿も担ぐ。旬の食材を求めて全国を駆け回り、生産者の思いを聞く。また、米作りには自らも携わる。素材にとことんこだわり、季節の味を最大限に活かす料理が人気を集める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
田村 亮介
　１９７７年東京生まれ。高校卒業後、調理師専門学校に進学。卒業後、中国料理の道に入る。広東名菜「翠香園」（神奈川・横浜中華街）、「華湘」（東京・池袋）で修業を積み、２０００年、「麻布長江」（東京・西麻布）に入社する。２００５年、かねてから念願だった台湾に渡り、四川料理店、精進料理店で本場の中国料理を肌で学び、研鑽を積む。２００６年に帰国し、「麻布長江　香福筵」料理長に就任。２００９年に同店のオーナーシェフとなる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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