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書誌情報サマリ

書名	だしのいろは
著者名	本田祥子／著
著者名ヨミ	ホンダ,ショウコ
出版者	宝島社
出版年月	2016.4

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード	1003000228597
書誌種別	図書
書名	だしのいろは
書名ヨミ	ダシノイロハ
著者名	本田祥子／著
著者名ヨミ	ホンダ,ショウコ
出版者	宝島社
出版年月	2016.4
ページ数	127p
大きさ	21cm
ISBN	4-8002-5315-6
ISBN	978-4-8002-5315-6
分類記号	596.21
内容紹介	和食の4大基本だしである、かつおだし、昆布だし、煮干しだし、乾しいたけだし。その素材の種類や選び方、保存法など基礎的な知識から、だしのとり方までを丁寧に解説し、だしのうま味をシンプルに味わえる料理を紹介します。
件名1	料理(日本)
件名2	調味料

(他の紹介)内容紹介	この食材にはこの「だし」、便利な保存法、おいしい「だし」のとり方ほか、和食の基本をいちから極める。親子丼、だし巻卵、お吸い物ほか、定番レシピもたくさん。
(他の紹介)目次	序章　だしの特性と役割―だしのいろはって何？第１章　かつお節、昆布、煮干し、乾しいたけ―４大基本だしのいろは第２章　本格的だしで料理がもっとおいしく！―だしのとり方と料理（花かつおでとる「かつおだし」のとり方厚削りでとる「かつおだし」のとり方水出し法「昆布だし」のとり方　ほか）第３章　素材の組み合わせがキモ！―うま味万能だし（きのこたっぷりなめたけ風白菜とカニ缶のクリーム煮ポトフ　ほか）第４章　意外なコラボでおいしさ発見！だしのマル新方程式（かつおだし＆煮干しだし×野菜昆布だし＆乾しいたけだし×肉ｏｒ魚煮出さなくてもおいしい！食材だしで時短レシピ）
(他の紹介)著者紹介	本田祥子　管理栄養士・料理研究家。２００８年、大妻女子大学短期大学部家政科食物栄養専攻を卒業。同年、相模女子大学に編入。２０１０年、相模女子大学学芸学部管理栄養士専攻を卒業後、金沢工業大学の学生食堂で管理栄養士として勤務。毎日約１５００食の大量調理、献立作成などを経験したのち、ファミリークッキングスクールに入社し、料理研究家・浜内千波氏に師事(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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