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書誌情報サマリ

書名

レストラン・パティシエールの働き方　 「好き」を仕事にする&つづけていく! 　

著者名 中村 樹里子／著
著者名ヨミ ナカムラ,キリコ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2016.1

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里209008515588.3/ﾅ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000200746
書誌種別 図書
書名 レストラン・パティシエールの働き方　 「好き」を仕事にする&つづけていく! 　
書名ヨミ レストラン パティシエール ノ ハタラキカタ
副書名 「好き」を仕事にする&つづけていく!
副書名ヨミ スキ オ シゴト ニ スル アンド ツズケテ イク
著者名 中村 樹里子／著
著者名ヨミ ナカムラ,キリコ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2016.1
ページ数 253p
大きさ 19cm
ISBN 4-416-51634-8
ISBN 978-4-416-51634-8
分類記号 588.35
内容紹介 あまり知られていない「レストランのパティシエ」。修業時代の悩み、仕事の楽しさといったリアルな声と想いを、女性菓子職人・中村樹里子が伝える。独創的かつハイレベルなデザート33品のレシピも紹介。
著者紹介 1980年生まれ。大阪府出身。東京・白銀「TIRPSE(ティルプス)」シェフパティシエ。
件名1 パン・菓子製造業

(他の紹介)内容紹介 「お菓子作りを仕事にする」という夢をかなえる舞台は、レストランにもある！パティシエが働くのは、パティスリー（菓子店）だけではない。あまり知られていない「レストランのパティシエ」の仕事を、パリのレストランデザート界で注目され、現在は東京・白金「ティルプス」（ミシュラン１つ星）で活躍する中村樹里子が紹介。修業時代の悩みは？レストラン・パティシエールの楽しさとは？この仕事を続けるコツは？―今、東京でもっとも独創的かつハイレベルと評判の中村のデザート３３品のレシピも収録。若きパティシエールの「リアルな声と想い」を伝える。
(他の紹介)目次 １　レストラン・パティシエールＱ＆Ａ（どのようにしてレストラン・パティシエールになりましたか？
パティスリーのパティシエとレストランのパティシエはどう違いますか？
レストランのパティシエの仕事内容を教えてください。
どのようにしてステップアップしてきましたか？
フランス修業は、パティシエにとって大切ですか？
気持ちが折れた時、やめたくなった時、どのようにして乗り越えてきましたか？
レストランのパティシエをやっていて、楽しいことはなんですか？むずかしいことはなんですか？）
２　「学び方」（パティシエ修業
パティシエになる
フランス修業・前半
フランス修業・後半、帰国）
３　「働き方」（新人の働き方
パティシエを続ける）

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