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書誌情報サマリ

書名

だしの研究　 だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス 　

著者名 山本 晴彦／[ほか著]
著者名ヨミ ヤマモト,ハルヒコ
出版者 柴田書店
出版年月 2020.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里209957182596.2/ﾀﾞ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000647081
書誌種別 図書
書名 だしの研究　 だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス 　
書名ヨミ ダシ ノ ケンキュウ
副書名 だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス
副書名ヨミ ダシ ノ シクミ オ リカイ シテ ジザイ ニ ツカイコナス タメ ノ チョウリ ト サイエンス
著者名 山本 晴彦／[ほか著] 　 川崎 寛也／調理科学 　 柴田書店／編
著者名ヨミ ヤマモト,ハルヒコ　カワサキ,ヒロヤ　シバタ ショテン
出版者 柴田書店
出版年月 2020.8
ページ数 215p
大きさ 26cm
ISBN 4-388-06327-7
ISBN 978-4-388-06327-7
分類記号 596.21
内容紹介 日本料理にとってだしは極めて重要な存在。だしにこだわりをもつ東西7人の料理人が74のだしを、それを生かす料理とともに紹介。科学的なデータをもとに解説を加える。だしの本質とその重要性、可能性についても論じる。
著者紹介 1979年栃木県生まれ。「たかた八祥」等を経て、東京・三田に「晴山」を開く。
件名1 料理(日本)
件名2 調味料

(他の紹介)目次 フレンチ・イタリアン（酒で作る
オイルで作る
バターで作る　ほか）
和食（基本のたれ・合わせ調味料
味噌で作る
おろしだれ　ほか）
中華・韓国・ベトナム・タイ料理（中華の炒め物ソース
中華の和える・添える・かけるソース
韓国料理のたれ・ソース　ほか）

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