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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

むきもの　 四季の皆敷 　

著者名 遠藤 十士夫／著
著者名ヨミ エンドウ,トシオ
出版者 ナツメ社
出版年月 2015.7

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 高川207696790596.2/ｴ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000142174
書誌種別 図書
書名 むきもの　 四季の皆敷 　
書名ヨミ ムキモノ
副書名 四季の皆敷
副書名ヨミ シキ ノ カイシキ
著者名 遠藤 十士夫／著
著者名ヨミ エンドウ,トシオ
出版者 ナツメ社
出版年月 2015.7
ページ数 287p
大きさ 26cm
ISBN 4-8163-5857-9
ISBN 978-4-8163-5857-9
分類記号 596.21
内容紹介 和食のプロに向け、桂むきや丸、四角といった基本のむきものを中心に、作業効率のよいもの、現在の料理店で用いられることの多いものなどを紹介。季節の皆敷とあしらい、むきものと皆敷で彩る四季の料理も掲載。
著者紹介 昭和15年茨城県生まれ。四條司家最高勲位料理指南役。料理研究所青山クラブ代表。宮内庁御用達萬屋調理師会八代目会長。平成26年黄綬褒章受章。
件名1 料理(日本)

(他の紹介)内容紹介 何気ないものが変わる感動。むきものの価値はそこにあります。芋や大根をただむくのではなく、六方や限りなく正円に近い丸にむくと、家庭の料理から、お客様にお出しするプロの料理に変わります。四季を感じ、素材を大切に使うむきものの心がここにあります。
(他の紹介)目次 第１章　基本のむきもの（桂むきとその応用
桂むきで巻く伝統料理　ほか）
第２章　素材別むきもの（アスパラガス／うど
えびいも　ほか）
第３章　あしらいのむきもの（より独活／より独活のように形作るあしらい
「結ぶ」「組む」あしらい　ほか）
第４章　季節の皆敷とあしらい（春
初夏　ほか）
第５章　むきもの、皆敷で彩る四季の料理（春の献立
夏の献立　ほか）
(他の紹介)著者紹介 遠藤 十士夫
　昭和１５年茨城県久慈郡水府村に生まれる。昭和３１年「丸金」（茨城県）にて料理人としての修業を始める。昭和４２年「ひらの」（東京湯島）の料理長となる。昭和５３年〜平成１１年日本興業銀行青山クラブにて料理長を務める。平成１１年〜「料理研究所青山クラブ」開設。平成７年江戸の名工受賞。平成２５年現代の名工受賞。平成２６年黄綬褒章受章。いばらき大使。内閣府認定公益社団法人日本全職業調理師協会専務理事。内閣府認定公益社団法人日本料理研究会取締役理事。四條司家最高勲位料理指南役。料理研究所青山クラブ代表。宮内庁御用達萬屋調理師会八代目会長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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