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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

感動和食の味わい種明かし帖　 辻調 　

著者名 辻 芳樹／監修
著者名ヨミ ツジ,ヨシキ
出版者 小学館
出版年月 2015.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑007027881596.2/ｶ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000120473
書誌種別 図書
書名 感動和食の味わい種明かし帖　 辻調 　
書名ヨミ カンドウ ワショク ノ アジワイ タネアカシチョウ
副書名 辻調
副書名ヨミ ツジチョウ
著者名 辻 芳樹／監修
著者名ヨミ ツジ,ヨシキ
出版者 小学館
出版年月 2015.4
ページ数 189p
大きさ 19cm
ISBN 4-09-388388-7
ISBN 978-4-09-388388-7
分類記号 596.21
内容紹介 辻調理師専門学校の日本料理で学ぶ基本の技術や考え方をもとに、先付けから始まって、椀、造り、焼き物、煮物…と進み、食事、水菓子で終わる一般的なコース仕立ての基本料理を、イラストとともにわかりやすく解説する。
件名1 料理(日本)

(他の紹介)内容紹介 感動のツボがわかる１３０以上のコラム集。「椀刺」って？ハモマツって何？接待、会合の席でも盛り上がる店で味わう和食の「奥の奥」。よくわかる！カラーイラスト図解付き。
(他の紹介)目次 感動和食を味わう「基本のき」
椀
造り
焼き物
煮物
揚げ物
蒸し物
酢の物　和え物
八寸
食事
(他の紹介)著者紹介 辻 芳樹
　１９６４年、大阪府生まれ。１９９３年、辻調理師専門学校校長、辻調グループ代表に就任。欧米の食の最前線を調査研究し、プロの料理人教育に生かす一方で、農林水産省料理人顕彰制度審査委員や「和食」ユネスコ無形文化遺産登録検討委員などを務め、日本の食文化の海外発信にも積極的に取り組んでいる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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