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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

スパイスの科学　　 河出文庫 た34-1

著者名 武政 三男／著
著者名ヨミ タケマサ,ミツオ
出版者 河出書房新社
出版年月 2015.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里007005960588.7/ﾀ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000110084
書誌種別 図書
書名 スパイスの科学　　 河出文庫 た34-1
書名ヨミ スパイス ノ カガク(カワデ ブンコ)
著者名 武政 三男／著
著者名ヨミ タケマサ,ミツオ
出版者 河出書房新社
出版年月 2015.3
ページ数 298p
大きさ 15cm
ISBN 4-309-41357-0
ISBN 978-4-309-41357-0
分類記号 588.7
内容紹介 味付け、色付け、香り付け、脱臭作用に抗菌作用と、スパイスの用途は幅広い。効能の科学的な解説はもちろん、その歴史やエピソード、ブレンド術や使いこなし術なども、実例たっぷりに紹介する。
件名1 香辛料
書誌来歴・版表示 「スパイスのサイエンス」(文園社 1990年刊)の改題,加筆改訂

(他の紹介)内容紹介 味付け、色付け、香り付け、脱臭作用に抗菌作用と、スパイスの用途は幅広い。それゆえ、上手く使いこなせない方も多いのでは？習慣や思い込みで使うのではなく、その効用を理解すれば、いつもの料理をほんの少量で劇的に変身させるのがスパイス。具体的な使いこなし術やブレンド法など、実例たっぷりに紹介する決定版！！
(他の紹介)目次 第１章　スパイスをめぐる誤解・偏見・勘違い
第２章　スパイスの有効成分を科学する！
第３章　スパイスを使いこなすための基礎知識
第４章　辛いスパイスを使いこなす！
第５章　肉の臭み消しに効果的なスパイス
第６章　香りづけに使われるスパイス
第７章　料理の着色に利用されるスパイス
第８章　スパイスをブレンドして使う
第９章　スパイスの世界を広げるプロのテクニック
(他の紹介)著者紹介 武政 三男
　元ライオン株式会社生活行動研究所テストキッチン室長として、同社のスパイスブランドの開発と啓発にたずさわる。スパイスコーディネーター協会理事長としてスパイスの指導者を育成。現在、株式会社スパイススタジオの代表を務め、スパイスの商品開発やアドバイス、販売企画のコンサルタントなどに従事する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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