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書誌情報サマリ

書名

料理と栄養の科学　 「おいしい!」を解き明かす 　

著者名 渋川 祥子／監修
著者名ヨミ シブカワ,ショウコ
出版者 新星出版社
出版年月 2014.9

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑009305111596/ﾘ/一般図書成人室　貸出中  ×

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000053782
書誌種別 図書
書名 料理と栄養の科学　 「おいしい!」を解き明かす 　
書名ヨミ リョウリ ト エイヨウ ノ カガク
副書名 「おいしい!」を解き明かす
副書名ヨミ オイシイ オ トキアカス
著者名 渋川 祥子／監修 　 牧野 直子／監修
著者名ヨミ シブカワ,ショウコ　マキノ,ナオコ
出版者 新星出版社
出版年月 2014.9
ページ数 231p
大きさ 21cm
ISBN 4-405-09271-6
ISBN 978-4-405-09271-6
分類記号 596
内容紹介 玉ねぎを切ると涙が出るのはなぜ? キャベツととんかつの組み合わせは理にかなっている? 梅酒に氷砂糖を使うわけは? 料理は科学であるという視点で、「おいしさ」「栄養」「調理のコツ」などを解き明かす。レシピも掲載。
件名1 料理

(他の紹介)内容紹介 大根は一度凍らせてから煮込むと中心まで味がしみ込む、白菜は中心から使ったほうが甘みがアップする、鶏手羽はレモン煮にすれば骨のカルシウムが煮汁に溶け出す、「糖質ゼロ」と「糖類ゼロ」では含まれるものが違う、など。
(他の紹介)目次 １章　栄養と調理のコツの科学
２章　おいしさと調理のコツの科学
３章　食べ合わせの理由
４章　食品の不思議
５章　下ごしらえの真実
６章　保存のギモン
７章　調理器具のなぞ
(他の紹介)著者紹介 渋川 祥子
　横浜国立大学名誉教授。農学博士。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。鹿児島女子短期大学講師、横浜国立大学教育学部（現・教育人間科学部）講師・助教授、横浜国立大学教育人間科学部教授、聖徳大学教授を経て現在に至る。わかりやすい調理科学の解説でテレビ出演、講演活動などを行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
牧野 直子
　管理栄養士、料理研究家、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。女子栄養大学卒業。大学在学中より栄養指導や教育活動に携わる。雑誌、テレビ、料理教室、講演のほか、保健センター、小児科での栄養相談も行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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