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書誌情報サマリ

書名

和食の常備菜の事典　 そのまま出せる魅力の常備菜108種とその使いこなし方 　

著者名 遠藤 十士夫／著
著者名ヨミ エンドウ,トシオ
出版者 旭屋出版
出版年月 2014.7

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 服部009297102596.2/ｴ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000042391
書誌種別 図書
書名 和食の常備菜の事典　 そのまま出せる魅力の常備菜108種とその使いこなし方 　
書名ヨミ ワショク ノ ジョウビサイ ノ ジテン
副書名 そのまま出せる魅力の常備菜108種とその使いこなし方
副書名ヨミ ソノママ ダセル ミリョク ノ ジョウビサイ ヒャクハッシュ ト ソノ ツカイコナシカタ
著者名 遠藤 十士夫／著
著者名ヨミ エンドウ,トシオ
出版者 旭屋出版
出版年月 2014.7
ページ数 231p
大きさ 26cm
ISBN 4-7511-1096-6
ISBN 978-4-7511-1096-6
分類記号 596.21
内容紹介 和食の常備菜作りの手引書。現代らしい味づくりをしたものや新種の食材を使ったもの、その一方で、古い仕事ながら魅力が色褪せないものなど、実際に役立つ常備菜108種を紹介。盛り付け方や、料理への応用の仕方も説明する。
著者紹介 昭和15年茨城県生まれ。料理研究所青山クラブ開設。日本料理研究会取締役理事。四條司家最高勲位料理指南役。宮内庁御用達萬屋調理師会会長。著書に「四季の皿小鉢・お通し310」など。
件名1 料理(日本)

(他の紹介)目次 常備菜を生かした料理の盛り付け例
材料別魅力の常備菜とその活用法（通年で仕込む常備菜
春に仕込む常備菜
初夏に仕込む常備菜
夏に仕込む常備菜
初秋に仕込む常備菜
秋に仕込む常備菜
晩秋に仕込む常備菜
冬に仕込む常備菜）
(他の紹介)著者紹介 遠藤 十士夫
　昭和１５年茨城県久慈郡水府村に生まれる。昭和３１年「丸金」（茨城県）にて料理人として修業を始める。昭和４２年「ひらの」（東京・湯島）の料理長となる。昭和５３〜平成１１年日本興業銀行青山クラブにて料理長を務める。平成１１年〜「料理研究所青山クラブ」開設。内閣府認定公益社団法人日本全職業調理士協会専務理事。内閣府認定公益社団法人日本料理研究会取締役理事。四條司家最高勲位料理指南役。宮内庁御用達萬屋調理師会会長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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