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書誌情報サマリ

書名

おいしい穀物の科学　 コメ、ムギ、トウモロコシからソバ、雑穀まで 　 ブルーバックス B-1869

著者名 井上 直人／著
著者名ヨミ イノウエ,ナオト
出版者 講談社
出版年月 2014.6

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里009289794616.1/ｲ/一般図書書庫２　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000037833
書誌種別 図書
書名 おいしい穀物の科学　 コメ、ムギ、トウモロコシからソバ、雑穀まで 　 ブルーバックス B-1869
書名ヨミ オイシイ コクモツ ノ カガク(ブルー バックス)
副書名 コメ、ムギ、トウモロコシからソバ、雑穀まで
副書名ヨミ コメ ムギ トウモロコシ カラ ソバ ザッコク マデ
著者名 井上 直人／著
著者名ヨミ イノウエ,ナオト
出版者 講談社
出版年月 2014.6
ページ数 222p
大きさ 18cm
ISBN 4-06-257869-1
ISBN 978-4-06-257869-1
分類記号 616.1
内容紹介 白米と玄米の違いは? コムギはなぜパンにして食べる? 三大穀物のコメ・ムギ・トウモロコシから、ソバ、アワやキビといった雑穀まで。穀物の進化や栽培化の過程、食料としての特性などについて複合的な視点で解説する。
著者紹介 1953年東京都生まれ。帯広畜産大学大学院修了。農学博士(京都大学)。信州大学教授。日本草地学会賞、日本作物学会賞(論文賞など)を受賞。共著に「雑穀入門」「食と緑の環境科学」など。
件名1 穀物

(他の紹介)内容紹介 おいしいコメとは、何だろう？日本人は、なぜコメが好きなのか？コムギは、なぜパンにして食べるのか？ソバは、なぜ麺にして食べるのか？トウモロコシは、どうして世界一の穀物になったのか？ごはんやパンの見方が変わる！
(他の紹介)目次 第１章　日本人とコメ
第２章　コメは何が優れているのか？
第３章　「三大穀物」トウモロコシ、コメ、ムギ
第４章　雑穀と精白
第５章　粉と麺
第６章　品種と栽培技術
第７章　穀物の未来
(他の紹介)著者紹介 井上 直人
　信州大学学術研究院教授（農学系）、信州大学総合工学系研究科教授。１９５３年東京都生まれ。農学博士（京都大学）。信州大学農学部卒業、帯広畜産大学大学院修了、長野県畜産試験場・農業試験場の研究員、京都大学農学部助教授を経て２００２年より信州大学教授。研究分野は作物学、植物栄養学、民族植物学。日本草地学会賞、日本作物学会賞（論文賞など）を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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