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書誌情報サマリ

書名

21世紀に読む「種の起原」　　

著者名 デイヴィッド・N.レズニック／[著]
著者名ヨミ デイヴィッド N レズニック
出版者 みすず書房
出版年月 2015.10

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1 蛍池207759929467.5/ﾚ/一般図書成人室　貸出中  ×

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000178388
書誌種別 図書
書名 21世紀に読む「種の起原」　　
書名ヨミ ニジュウイッセイキ ニ ヨム シュ ノ キゲン
著者名 デイヴィッド・N.レズニック／[著] 　 垂水 雄二／訳
著者名ヨミ デイヴィッド N レズニック　タルミ,ユウジ
出版者 みすず書房
出版年月 2015.10
ページ数 8,576,11p
大きさ 20cm
ISBN 4-622-07936-1
ISBN 978-4-622-07936-1
分類記号 467.5
内容紹介 ダーウィンはなぜその表現を用いたのか、どこで未来を先取りし、どこで誤っていたのか。「種の起原」を「自然淘汰 種分化 理論」の三部に編成し直すという独自のアプローチで、見通しよく読みほどく。
著者紹介 カリフォルニア大学リバーサイド校生物学部門教授。専門は進化生物学・生態学。
件名1 種の起原

(他の紹介)内容紹介 近年、物理学、化学、生物学、工学の知識を調理のプロセスに取り込み、これまでにない、新しい料理を創造する「分子調理」が注目されている。本書では、その世界的な広がりの様子を眺め、料理と科学の幸運な出会いの場面を描く。おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる器具といった、料理と科学の親密な関係をひもといたうえで、現実の料理を超えた「超料理」も考える。
(他の紹介)目次 第１章　「料理と科学の出会い」の歴史（料理人が「科学」に出会うとき
科学者が「料理」に出会うとき
「料理と科学」の未来）
第２章　「料理をおいしく感じる」の科学（料理のおいしさを脳で感じる
料理の味とにおいを感じる
料理のテクスチャーと温度を感じる）
第３章　「おいしい料理」の科学（おいしい料理を構成する基本四分子
おいしい料理のカギを握る分子
調理における反応と物質の三態）
第４章　「おいしく料理をつくる」の科学（おいしい料理をつくる前に
調理道具
調理操作）
第５章　「おいしすぎる料理」の科学（「おいしすぎるステーキ」の分子調理
「おいしすぎるおにぎり」の分子調理
「おいしすぎるオムレツ」の分子調理）
(他の紹介)著者紹介 石川 伸一
　１９７３年、福島県生まれ。９８年、東北大学大学院農学研究科修了。日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員（日本学術振興会海外特別研究員）などを経て、宮城大学食産業学部准教授。博士（農学）。専門は分子食品学、分子調理学、分子栄養学。おもな研究テーマは、鶏卵の機能性に関する研究(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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