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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

料理人の突破力　 石鍋裕・片岡護・小室光博が語る仕事と生きかた 　

著者名 宇田川 悟／著
著者名ヨミ ウダガワ,サトル
出版者 晶文社
出版年月 2014.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 岡町208226266596.0/ｳ/一般図書成人室　在庫  ○

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アンリ・ゴー／編

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000019934
書誌種別 図書
書名 料理人の突破力　 石鍋裕・片岡護・小室光博が語る仕事と生きかた 　
書名ヨミ リョウリニン ノ トッパリョク
副書名 石鍋裕・片岡護・小室光博が語る仕事と生きかた
副書名ヨミ イシナベ ユタカ カタオカ マモル コムロ ミツヒロ ガ カタル シゴト ト イキカタ
著者名 宇田川 悟／著
著者名ヨミ ウダガワ,サトル
出版者 晶文社
出版年月 2014.4
ページ数 301p
大きさ 19cm
ISBN 4-7949-6849-4
ISBN 978-4-7949-6849-4
分類記号 596.028
内容紹介 日本の料理界をリードしてきた3人の修業時代のエピソードは、たくましく人生を切り拓くための工夫や知恵の宝庫。フレンチ・イタリアン・和食の料理人が、仕事と生きかたについて対談形式で語る。
著者紹介 1947年東京都生まれ。早稲田大学政治経済学部卒。作家。フランスの社会・文化・食文化に詳しい。フランス政府農事功労章シュヴァリエを受章。著書に「食はフランスに在り」など。
件名1 調理師

(他の紹介)内容紹介 日本の料理界をリードしてきた、フレンチ石鍋裕（「クイーン・アリス」）、イタリアン片岡護（「アルポルト」）。日本料理界の先鋒を担う小室光博（「懐石小室」）―修業時代からの苦労話・渡世話は、たくましく人生を切り拓くための工夫や知恵の宝庫。若い料理人のみならず、モラトリアム世代にも読んでほしい、生きるヒントがつまった一冊。
(他の紹介)目次 １　石鍋裕（「クイーン・アリス」）（ヤクザに追いかけられた少年時代
１５歳でシェフに　ほか）
２　片岡護（「アルポルト」）（借家で生計を立てる
金倉さんと出会わなければ下町のはなたれ小僧だった？　ほか）
３　小室光博（「懐石小室」）（昭島の御曹司？
大工、建具屋、畳屋…手仕事を見るのが大好きだった　ほか）
４　座談会（石鍋裕×片岡護×小室光博×宇田川悟）（異文化・多国籍な調理場で
圧倒的なヨーロッパ肉食文化　ほか）
(他の紹介)著者紹介 宇田川 悟
　１９４７年東京都生まれ。早稲田大学政治経済学部卒。作家。フランスの社会・文化・食文化に詳しい。フランス政府農事功労章シュヴァリエを受章、ブルゴーニュワインの騎士団、シャンパーニュ騎士団、コマンドリー・ド・ボルドー、フランスチーズ鑑評騎士の会などに叙任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

書店リンク

  

内容細目

1 石鍋裕   クイーン・アリス   7-80
石鍋 裕／述
2 片岡護   アルポルト   81-156
片岡 護／述
3 小室光博   懐石小室   157-231
小室 光博／述
4 座談会   233-295
石鍋 裕／述 片岡 護／述 小室 光博／述 宇田川 悟／述
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