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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

ソース・バイブル　 フォンとジュのとり方からソースへの展開を料理例とともに 　

著者名 古賀 純二／著
著者名ヨミ コガ,ジュンジ
出版者 ナツメ社
出版年月 2014.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 高川009251299596.2/ｿ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1002000556288
書誌種別 図書
書名 ソース・バイブル　 フォンとジュのとり方からソースへの展開を料理例とともに 　
書名ヨミ ソース バイブル
副書名 フォンとジュのとり方からソースへの展開を料理例とともに
副書名ヨミ フォン ト ジュ ノ トリカタ カラ ソース エノ テンカイ オ リョウリレイ ト トモ ニ
著者名 古賀 純二／著 　 高良 康之／著 　 花澤 龍／著 　 小林 邦光／著 　 笹嶋 伸幸／著 　 飯塚 隆太／著 　 谷 利通／著 　 湯澤 貴博／著 　 高橋 雄二郎／著
著者名ヨミ コガ,ジュンジ　タカラ,ヤスユキ　ハナザワ,リョウ　コバヤシ,クニミツ　ササジマ,ノブユキ　イイズカ,リュウタ　タニ,トシミチ　ユザワ,タカヒロ　タカハシ,ユウジロウ
出版者 ナツメ社
出版年月 2014.3
ページ数 287p
大きさ 26cm
ISBN 4-8163-5576-9
ISBN 978-4-8163-5576-9
分類記号 596.23
内容紹介 フォンやジュのとり方から、ソースへの展開まで、料理例をふんだんに盛り込んで解説した、フランス料理に携わる人のバイブル。フォンやジュをベースとするソース以外の主要ソースや、デセールのソースも取り上げる。
著者紹介 1964年生まれ。料理学校卒業。「シェ・イノ」井上旭のもとで修業を積み、料理長を務める。
件名1 料理(西洋)-フランス
件名2 ソース


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