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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

元朝秘史　上　 岩波文庫

著者名 小沢 重男／訳
著者名ヨミ オザワ,シゲオ
出版者 岩波書店
出版年月 1997.7

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑003194321222.7/ｹﾞ/1一般図書書庫その他　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000545486
書誌種別 図書
書名 元朝秘史　上　 岩波文庫
書名ヨミ ゲンチョウ ヒシ(イワナミ ブンコ)
著者名 小沢 重男／訳
著者名ヨミ オザワ,シゲオ
出版者 岩波書店
出版年月 1997.7
ページ数 317p
大きさ 15cm
ISBN 4-00-334111-2
分類記号 222.6
件名1 モンゴル-歴史

(他の紹介)内容紹介 米と水を原料とし、二種類の微生物の働きを巧みにもちいて醸される日本酒。古来、職人の秘伝の世界だった酒づくりに、科学的解明の光が当たり始めたのは明治時代に入ってからであった。複雑な日本酒醸造のしくみを基本から丁寧に解説しながら、明治期から今日にいたるまでの日本酒製造の歩みをたどり、美味い酒を安定的につくるべく創意工夫を重ねた人々の苦闘と情熱、技術革新の歴史を描く。
(他の紹介)目次 第１章　日本の酒―その特質と略史
第２章　酒づくりの科学
第３章　明治期の酒造政策と酒屋
第４章　米を使わない酒―合成清酒づくりへの挑戦
第５章　四季醸造技術の開発
第６章　酒不足の時代―昭和戦前期から戦後まで
第７章　新しい日本酒づくりへ―高度経済成長期から現代まで
(他の紹介)著者紹介 吉田 元
　１９４７年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士（京都大学）。種智院大学教授を経て、同大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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