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書誌情報サマリ

書名

アロマフレスカのイタリア料理　 イタリアンを越えた発想とテクニック 　

著者名 原田 慎次／著
著者名ヨミ ハラダ,シンジ
出版者 柴田書店
出版年月 2013.9

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 岡町207549155596.2/ﾊ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1002000506528
書誌種別 図書
書名 アロマフレスカのイタリア料理　 イタリアンを越えた発想とテクニック 　
書名ヨミ アロマ フレスカ ノ イタリア リョウリ
副書名 イタリアンを越えた発想とテクニック
副書名ヨミ イタリアン オ コエタ ハッソウ ト テクニック
著者名 原田 慎次／著
著者名ヨミ ハラダ,シンジ
出版者 柴田書店
出版年月 2013.9
ページ数 167p
大きさ 26cm
ISBN 4-388-06174-7
ISBN 978-4-388-06174-7
分類記号 596.23
内容紹介 不動の超人気レストラン、アロマフレスカのオープンから15年の集大成。魚料理、肉料理、野菜料理、ドルチェの計72品のスペシャリテの詳細レシピを紹介する。プロセス&素材写真も掲載。
著者紹介 1969年栃木県生まれ。98年広尾に「リストランテ アロマフレスカ」をオープン。
件名1 料理(西洋)-イタリア

(他の紹介)内容紹介 原田シェフの真骨頂は、素材を見極める目と、絶妙な火入れの技。その手の内を惜しげもなく披露した決定版。さらに日本料理や鮨の仕事から学んだ魚介の扱い、ハーブ・スパイスなど国籍を問わない香りの使い方、魚介や野菜のおいしさをストレートに引き出すココット焼きのバリエーションなど、料理に深みと広がりを持たせる独自のテクニックや展開法も満載。
(他の紹介)目次 第１章　魚料理（穴子の香草蒸し、フレッシュトマトの香り
あおりいかのカルパッチョ仕立て　ほか）
第２章　肉料理（和牛のビステッカ、アロマフレスカスタイル
ほろほろ鳥のラグーとポルチーニのガルガネッリ　ほか）
第３章　野菜料理（ホワイトアスパラガスのフリット、サルサ・バニェット添え
春の香りのスープ　ほか）
第４章　ドルチェ（白桃のコンポート、アールグレイとミントのジュレ
栗のオーブン焼き、ココナッツのジェラート添え　ほか）
(他の紹介)著者紹介 原田 慎次
　１９６９年、栃木県生まれ。東京・六本木の「ヂーノ」（現在は閉店）で修業を重ね、「ジリオーラ」（南青山）のシェフを経て’９８年、広尾に「リストランテアロマフレスカ」をオープン。素材の味わいを追求したモダンで爽やかなイタリア料理と、当時は希少であったイタリア全土を網羅する豊富なワインが人気を博す。’０３年に一時閉店後、’０５年にワインショップを併設したカジュアルレストラン「カーザ・ヴィニタリア」を南麻布に開店し、一角に「アロマフレスカ」をおく(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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