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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

根菜の和食・小鉢314　 料理の新しい魅力が広がる 　

著者名 遠藤 十士夫／著
著者名ヨミ エンドウ,トシオ
出版者 旭屋出版
出版年月 2012.9

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里208074203596.3/ｴ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1002000404159
書誌種別 図書
書名 根菜の和食・小鉢314　 料理の新しい魅力が広がる 　
書名ヨミ コンサイ ノ ワショク コバチ サンビャクジュウヨン
副書名 料理の新しい魅力が広がる
副書名ヨミ リョウリ ノ アタラシイ ミリョク ガ ヒロガル
著者名 遠藤 十士夫／著
著者名ヨミ エンドウ,トシオ
出版者 旭屋出版
出版年月 2012.9
ページ数 239p
大きさ 26cm
ISBN 4-7511-0990-8
ISBN 978-4-7511-0990-8
分類記号 596.37
内容紹介 牛蒡の梅里和え、筍豆腐、黒染蓮根、ふろふき大根…。伝統的なものから大胆な発想のものまで、314の根菜料理を素材別に写真とともに紹介。作り方や、根菜の知識と活用ポイントも収録する。
著者紹介 昭和15年茨城県生まれ。宮内庁御用達萬屋調理師会会長、日本料理研究会師範、四條司家最高勲位料理指南役、料理研究所青山クラブ代表。著書に「日本料理の質問箱」など。
件名1 料理-野菜
件名2 根菜類
件名3 料理(日本)

(他の紹介)内容紹介 伝統的な料理から、大胆な発想の料理まで、多様な根菜料理を紹介。
(他の紹介)目次 根菜の盛り合わせ
牛蒡
梅田牛蒡
筍
蓮根
大根
青大根
かぶ
聖護院かぶ
あやめかぶ
高原かぶ
ゆり根
大和芋
長芋
じゃが芋
里芋
海老芋
唐の芋
八つ頭
さつま芋
金時人参
西洋人参
紫人参
ビーツ
新生姜
らっきょう
にんにく
新玉ねぎ
(他の紹介)著者紹介 遠藤 十士夫
　昭和１５年茨城県久慈郡水府村に生まれる。昭和３１年「丸金」（茨城県）にて料理人として修業を始める。昭和４２年「ひらの」（東京・湯島）の料理長となる。昭和５３〜平成１１年日本興業銀行青山クラブにて料理長を務める。平成１１年〜「料理研究所青山クラブ」開設。宮内庁御用達萬屋調理師会会長。日本料理研究会師範。四條司家最高勲位料理指南役。料理研究所青山クラブ代表(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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