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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

こまった、教えて農産加工便利帳　1　

著者名 小清水 正美／著
著者名ヨミ コシミズ,マサミ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2011.9

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 服部006831069619/ｺ/1一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1002000301881
書誌種別 図書
書名 こまった、教えて農産加工便利帳　1　
書名ヨミ コマッタ オシエテ ノウサン カコウ ベンリチョウ
多巻書名 こうじ、味噌、納豆、テンペ、甘酒
著者名 小清水 正美／著
著者名ヨミ コシミズ,マサミ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2011.9
ページ数 138p
大きさ 21cm
ISBN 4-540-11245-4
ISBN 978-4-540-11245-4
分類記号 619
内容紹介 ミンチ機が動かなくなってしまった。味噌にてりがない…。こうじ、味噌、納豆、テンペ、甘酒に関する相談に、農産加工の指導経験ゆたかな著者が、ていねい答える。
著者紹介 1949年神奈川県生まれ。明治大学農学部農芸化学科卒業。神奈川県職員となり、環境農政部農業振興課農業専門技術担当等を経て退職。著書に「おいしい大豆の本」「おいしいジャムの本」など。
件名1 農産製造
件名2 食品加工

(他の紹介)内容紹介 豆を水に浸ける時間が足りないような気がするけど…こうじの原料に砕米を使ってもいいかしら…こうじがべちゃべちゃしている…こうじの仕上がりがバリバリに乾燥してしまって…納豆の容器に水がのこっているけど…ミンチ機が動かなくなってしまった…味噌にてりがない…などなど、「こまった、教えて！」という相談に農産加工の指導経験ゆたかな著者が、ていねいに答える「こまった、教えて農産加工便利帳」シリーズの第１弾。
(他の紹介)目次 １　こうじ（麹）（米こうじ―小型発酵機を利用した味噌用米こうじづくり
麦こうじ―小型発酵機を利用した味噌用麦こうじづくり）
２　味噌（米味噌）―おふくろの味米味噌づくり（原料
製造工程　ほか）
３　納豆―市販納豆を種菌に使った家庭用納豆（日本の風土の中で培われた発酵食品「納豆」
「昔ながらの方法」が最良ではない　ほか）
４　テンペ―栄養改善・健康管理にテンペ（インドネシアのダイズ発酵食品「テンペ」
テンペの原料　ほか）
５　甘酒―手近にある調理機器でつくる甘酒（日本古来の栄養ドリンク「甘酒」
甘酒の製造原理　ほか）
(他の紹介)著者紹介 小清水 正美
　１９４９年神奈川県生まれ。明治大学農学部農芸化学科卒業。１９７１年に神奈川県職員となり、神奈川県農業総合研究所経営研究部流通技術科で、農産物の流通技術・利用加工に関する試験研究を担当。１９９９年から環境農政部農業振興課農業専門技術担当（専門項目：農産物利用および食品加工）となる。２００９年退職(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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