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書誌情報サマリ

書名

科学でわかるお菓子の「なぜ?」　 基本の生地と材料のQ&A231 　

著者名 中山 弘典／共著
著者名ヨミ ナカヤマ,ヒロノリ
出版者 柴田書店
出版年月 2009.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里008845232596.6/ｶ/一般図書参考室　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1002000023162
書誌種別 図書
書名 科学でわかるお菓子の「なぜ?」　 基本の生地と材料のQ&A231 　
書名ヨミ カガク デ ワカル オカシ ノ ナゼ
副書名 基本の生地と材料のQ&A231
副書名ヨミ キホン ノ キジ ト ザイリョウ ノ キュー アンド エー ニヒャクサンジュウイチ
著者名 中山 弘典／共著 　 木村 万紀子／共著 　 辻製菓専門学校／監修
著者名ヨミ ナカヤマ,ヒロノリ　キムラ,マキコ　ツジ セイカ センモン ガッコウ
出版者 柴田書店
出版年月 2009.3
ページ数 311p
大きさ 21cm
ISBN 4-388-25116-2
ISBN 978-4-388-25116-2
分類記号 596.65
内容紹介 お菓子づくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったお菓子の作り方の「なぜ」に、Q&A形式で科学的な観点から答える。
著者紹介 1953年生まれ。辻調理師専門学校卒業。辻製菓技術研究所勤務。辻調グループ校製菓主任教授。
件名1 菓子

(他の紹介)内容紹介 死亡肝移植によって一命をとりとめた大川が拒絶反応を起こし、再手術のため台湾へ来る。当麻は翔子もまた病魔に侵されていることを告げ、自らメスを執った。最愛の翔子と共に生きるため、古巣の甦生記念病院へ戻る決心を固める当麻。しかし病魔は静かに翔子の体を蝕んでいた…。現代の医療システムに警鐘を鳴らす衝撃の問題作、ついに完結。
(他の紹介)著者紹介 大鐘 稔彦
　１９４３年愛知県生まれ。京大医学部卒業。早くより癌の告知問題に取り組み「癌患者のゆりかごから墓場まで」をモットーにホスピスを備えた病院を創設。手術の公開など先駆的医療を行う。「エホバの証人」の無輸血手術をはじめ手がけた手術は約六千件。現在は淡路島の診療所で僻地医療に従事する。小説やエッセイなど著書多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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