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書誌情報サマリ

書名

湖魚と近江のくらし　　 淡海文庫 28

著者名 滋賀の食事文化研究会／編
著者名ヨミ シガ ノ ショクジ ブンカ ケンキュウカイ
出版者 サンライズ出版
出版年月 2003.6

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1 団体006896310383.8/ｺ/一般図書学校図支援禁帯出在庫  ×
2 野畑006896302383.8/ｺ/一般図書書庫その他　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001000410896
書誌種別 図書
書名 湖魚と近江のくらし　　 淡海文庫 28
書名ヨミ コギョ ト オウミ ノ クラシ(オウミ ブンコ)
著者名 滋賀の食事文化研究会／編
著者名ヨミ シガ ノ ショクジ ブンカ ケンキュウカイ
出版者 サンライズ出版
出版年月 2003.6
ページ数 242p
大きさ 19cm
ISBN 4-88325-138-1
分類記号 383.8161
内容紹介 琵琶湖と周辺で獲れるアユ、フナ、モロコ、シジミなど魚貝類ごとに、さまざまな調理法を紹介し、豊かな地域食文化の復権をめざす書。
件名1 食生活
件名2 料理-魚

(他の紹介)内容紹介 琵琶湖と周辺の河川で獲れるアユ、フナ、モロコ、シジミなどの淡水魚貝類は、新鮮な刺身で、あるいは焼いて、煮て、米とともに炊き込んで、さらに手間暇かけた馴れずしにと、多彩な食べ方がなされてきました。魚貝類ごとにさまざまな調理法を紹介し、豊かな地域食文化の復権をめざす書。
(他の紹介)目次 第１章　琵琶湖と近江のくらし（琵琶湖の固有種と伝統料理
川遊びと魚とり　ほか）
第２章　琵琶湖の幸と伝統料理（アユ
フナ　ほか）
第３章　祭りと琵琶湖の幸（神饌の中の湖魚
堅田の供御人行列　ほか）
第４章　琵琶湖の魚貝類の栄養と調理性（湖魚の栄養
湖魚をおいしく食べる）
第５章　琵琶湖の漁業（近江の川魚屋から見える琵琶湖
琵琶湖独特の漁具漁法　ほか）

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