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書誌情報サマリ

書名

最新食品販売の衛生と危機管理がよ〜くわかる本　 売り場管理から清掃、クレームまで網羅! 　ビジネス How‐nual図解入門

著者名 河岸 宏和／著
著者名ヨミ カワギシ,ヒロカズ
出版者 秀和システム
出版年月 2009.1

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里006177976673.7/ｶ/一般図書書庫２　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000805456
書誌種別 図書
書名 最新食品販売の衛生と危機管理がよ〜くわかる本　 売り場管理から清掃、クレームまで網羅! 　ビジネス How‐nual図解入門
書名ヨミ サイシン ショクヒン ハンバイ ノ エイセイ ト キキ カンリ ガ ヨーク ワカル ホン(ハウニュアル ズカイ ニュウモン)
副書名 売り場管理から清掃、クレームまで網羅!
副書名ヨミ ウリバ カンリ カラ セイソウ クレーム マデ モウラ
著者名 河岸 宏和／著
著者名ヨミ カワギシ,ヒロカズ
出版者 秀和システム
出版年月 2009.1
ページ数 247p
大きさ 21cm
ISBN 4-7980-2157-7
ISBN 978-4-7980-2157-7
分類記号 673.7
内容紹介 安心して買ってもらえる食の販売ノウハウを解説。食品販売に求められる衛生と安全、消費者の知らない食品表示の常識、店舗環境から始める管理の考え方などを紹介する。
著者紹介 1958年北海道生まれ。帯広畜産大学卒業。農場から食卓までの品質管理を実践中。HP『食品工場の工場長の仕事とは』主催。著書に「最新食品工場の衛生と危機管理がよ〜くわかる本」など。
件名1 食料品商
件名2 食品衛生
件名3 危機管理(経営)

(他の紹介)内容紹介 売り場管理から清掃、クレームまで網羅！安心して買ってもらえる食の販売ノウハウを解説。
(他の紹介)目次 食品販売に求められる衛生管理・危機管理とは
店舗の環境から考えること
店舗の入り口から考えること
従業員教育について
清掃、洗浄、殺菌について
厨房の環境について
ペストコントロールについて
表示について
バックヤード加工の管理について
食品販売で注意する食中毒菌について
危機管理を行なうために必要な部門
(他の紹介)著者紹介 河岸 宏和
　１９５８年１月北海道生まれ。帯広畜産大学を卒業後、農場から食卓までの品質管理を実践中。これまでに経験した品質管理業務は、養鶏場、食肉処理場、ハムソーセージ工場、餃子・シュウマイ工場、コンビニエンスストア向け総菜工場、玉子加工品工場、配送流通センター、スーパーマーケット厨房衛生管理など多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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