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書誌情報サマリ

書名

クッキングに学ぶ化学　　 ポピュラー・サイエンス 270

著者名 増井 幸夫／共著
著者名ヨミ マスイ,ユキオ
出版者 裳華房
出版年月 2005.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑206025538430/ﾏ/一般図書書庫その他　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000681051
書誌種別 図書
書名 クッキングに学ぶ化学　　 ポピュラー・サイエンス 270
書名ヨミ クッキング ニ マナブ カガク(ポピュラー サイエンス)
著者名 増井 幸夫／共著 　 谷本 幸子／共著
著者名ヨミ マスイ,ユキオ　タニモト,サチコ
出版者 裳華房
出版年月 2005.4
ページ数 9,138p
大きさ 19cm
ISBN 4-7853-8770-X
分類記号 430
内容紹介 キッチンは、まさに化学の実験室。加熱、抽出、計量、加圧など、調理人は料理の過程で、様々な化学的操作を行っている。中高生の理科嫌い、化学嫌いが言われている中、身近な「料理」を通して、中高生に化学の面白さを伝える。
著者紹介 大阪府科学教育センター部長、関西女子短期大学教授等を務める。理学博士。平成13年度日本化学会賞化学教育賞受賞。
件名1 化学
件名2 料理

(他の紹介)目次 第１章　料理つくりは化学の実験―その基本操作
第２章　おいしい料理はおいしい水と調味料
第３章　台所のエネルギー
第４章　朝食はトーストと紅茶の香り！
第５章　お茶は和風定食で！
第６章　ティータイム（おやつの時間）
第７章　ディナーは洋食？和食？
第８章　食品の保存
(他の紹介)著者紹介 増井 幸夫
　１９５７年大阪市立大学理学部化学科卒業。１９６２年大阪府科学教育センター化学教室研究員、化学教室室長、部長を歴任。１９９３年関西女子短期大学教授（教務部長、学科長を歴任）。２００１年関西女子短期大学退職。１９９８〜２００１年大阪教育大学非常勤講師を兼務。２００２年平成１３年度（第２６回）日本化学会賞化学教育賞受賞。その他、文部省学習指導要領改訂作成委員、日本化学会化学教育振興専門委員、日本化学会「化学と教育」誌編集委員など。専門分野は天然物有機化学、化学教育。理学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
谷本 幸子
　１９７９年奈良女子大学理学部化学科卒業。１９８１年奈良女子大学大学院理学研究科化学専攻修士課程修了。１９８１年大阪府立岸和田高等学校教諭。１９９１年四天王寺高等学校教諭。専門分野は化学教育(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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