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書誌情報サマリ

書名

Q&Aご飯とお米の全疑問　 お米屋さんも知りたかったその正体 　 ブルーバックス B-1457

著者名 高橋 素子／著
著者名ヨミ タカハシ,モトコ
出版者 講談社
出版年月 2004.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里205905094616.2/ﾀ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000665688
書誌種別 図書
書名 Q&Aご飯とお米の全疑問　 お米屋さんも知りたかったその正体 　 ブルーバックス B-1457
書名ヨミ キュー アンド エー ゴハン ト オコメ ノ ゼンギモン(ブルー バックス)
副書名 お米屋さんも知りたかったその正体
副書名ヨミ オコメヤサン モ シリタカッタ ソノ ショウタイ
著者名 高橋 素子／著 　 大坪 研一／監修
著者名ヨミ タカハシ,モトコ　オオツボ,ケンイチ
出版者 講談社
出版年月 2004.10
ページ数 214p
大きさ 18cm
ISBN 4-06-257457-8
分類記号 616.2
件名1 稲
件名2 米
件名3 米飯

(他の紹介)内容紹介 発芽玄米に含まれているギャバって何？赤米や紫黒米の色のもとは？ご飯を保温しておくと黄ばんでくるのはなぜ？イネのなりたちから、ご飯の炊き方まで、身近なようで、じつは知らないご飯とお米にまつわる疑問、７７項目をとりあげ、ていねいに解説した。「おいしいご飯」の秘密が、これでわかる。
(他の紹介)目次 第１章　イネのなりたちにまつわる疑問
第２章　アルファ米、発芽玄米、香り米…いろいろなお米
第３章　お米とご飯のおいしさの秘密
第４章　上手にご飯を炊くためのＡＢＣ…炊飯の科学
第５章　進化するお米とご飯の力
第６章　餅、清酒、味噌…米加工製品のあれこれ
第７章　雑穀のミラクル
第８章　お米と年中行事
(他の紹介)著者紹介 高橋 素子
　１９７０年、埼玉県生まれ。１９９２年、実践女子大学卒業。フリーランスの記者として、講談社の科学雑誌「Ｑｕａｒｋ」などで活躍。現在は科学全般、とくに食品、医薬品などの分野を中心に取材・執筆活動中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
大坪 研一
　１９５１年、大分県生まれ。１９７４年、東京大学理学部生物化学科卒業。１９８３年農林水産省入省。１９８９年農学博士（東北大学）。同省北陸農業試験場品質評価研究室長を経て、現在、独立行政法人食品総合研究所穀類特性研究室長。お茶の水女子大学大学院客員教授、東京農業大学客員教授。米の食味やＤＮＡ品種判別を研究(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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